酒類添加劑，對於大多數葡萄酒飲用者來說了解很少。因為作為易耗品之一的葡萄酒，法律並不要求必須在酒標上列出這些成分。
大多葡萄酒都含添加劑
酒類添加劑，對於大多數葡萄酒飲用者來說了解很少。因為作為易耗品之一的葡萄酒，法律並不要求必須在酒標上列出這些成分。 大多人認為葡萄酒就只是簡單的發酵葡萄汁。雖然一些葡萄酒是自然發酵或者儘量少人工干預，而絕大多數要麼含有其他成分，要麼在釀酒過程中使用了添加劑作為催化作用。儘管總有例外，一般來說越是大批量的、越是工業化的釀造過程，會更多的使用添加劑來確保風味的一致性，來迎合市場需求。 在這點上，尤其要指出的是，大多數添加劑是無害的。它們大多在葡萄酒裝瓶前就已經消失，更多的要麼從葡萄要麼在酵母中衍生為其他物質或者就此淘汰了。
不含添加劑的葡萄酒
當然也可以在釀酒時不借助於任何添加劑。只需收穫葡萄，並讓葡萄裡天然的酵母進行發酵，接著讓葡萄酒隨著時間自然而緩慢的澄清和穩定。
被廣泛接受的釀酒添加劑
用人工培育的來代替天然的酵母，在釀酒中普遍存在。即使是最好的葡萄酒也是如此。這是由於天然的葡萄酵母群體往往不夠強勁和穩定來確保完全發酵。釀酒師最後將面對的是被卡住或是有問題的發酵。
二氧化硫可能是最知名的和討論的添加劑。它充當一種抗氧化劑和防腐劑。所有的葡萄酒都規定貼上標籤，說明含有二氧化硫。
澄清劑，諸如蛋、奶和魚類的蛋白質以及膨潤土被廣泛用於去除葡萄酒裡殘餘的葡萄和酵母固體以及單寧質。
添加酒石酸（同樣的酸，天然存在於葡萄酒裡）被應用於問你的氣候或者炎熱的年份來調節葡萄酒PH值和酸度水平。
添加乳酸菌以引發乳酸發酵（即可讓尖刻的蘋果酸讓葡萄酒變得柔和、奶油般的乳酸），這是一種重要的穩定化處理，以及增強質地和口感的工具。
酵母營養物和澄清的酶，是以用來加速葡萄汁的澄清過程而被經常使用和廣泛接受的其他添加劑。
儘管留在成品葡萄酒裡的這些物質非常少，但是，對牛奶、魚、蛋或者亞硫酸亞過敏者的葡萄酒飲用者或者素食者們，他們會想知道這些任何一種物質是否被使用。
如今，只有那麼少數幾個葡萄酒生產商在酒標上列出成分.Bonny杜恩是第一家，位於聖克魯斯的嶺的和紐約的長島的希恩地產也列出了成分。
其他具有爭議性的添加劑
更大、更具有爭議問題的是諸如上述添加劑中，有越來越多的葡萄酒，藉助於使用更多創新的添加劑，來提升葡萄酒，尤其是大批量生產的葡萄酒。 “Mega Purple”，一個非常甜蜜的葡萄，被用來添加色漿，備受爭議和討論。風味增強劑也被日益使用。加入水、減少酒精，以及使用單寧粉和其它單寧物質來減少澀度，這些都是這一行業裡允許的技術方法。
譯者： Winoter 葡萄酒筆記 專欄作者
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