市場上這麼多的葡萄酒，我們該如何分類？

更重要的它們之間有何不同？

通常葡萄酒的分類可據其釀造過程以及所使用的葡萄原料，分成以下四大類：

一、靜態酒（Still Wines）

靜態酒，批是的透過自然發酵所產生，不含氣泡怕葡萄酒。

還記得我們上一篇提到的，在發酵過程中會產生二氧化碳嗎？發酵時，讓二氧化碳跑掉，酒就不含有氣泡。

靜態酒又可分成三種葡萄酒：

咱回想一下吃葡萄的經驗。

紅葡萄剝皮後果肉是什麼顏色？有在綠綠的，又有透明的，但總不會是紅色的吧！顯然紅葡萄的色素就在皮裡。也就是說如果要釀造紅葡萄酒，又不可以添加工色素（葡萄酒是非常少人工添加物的自然飲料），含有紅色素的葡萄皮，勢必要扮演很重要的角色。

簡單說，紅葡萄酒（即紅酒）必須將紅葡萄搗碎後連皮一起發酵，不方面葡萄法裡的糖分被酵母轉換成酒精，另一方面皮裡的紅色素滲透或被萃取出來，使酒液帶有紅色。

用白葡萄釀造的白葡萄酒這是毫無疑問的問題。那麼用紅葡萄可以釀造白葡萄酒嗎？

有人會馬上回應說裝飾紅葡萄剝皮不就解決了嗎！但堆積如山的紅葡萄怎麼一顆一顆去皮呢？

事實上，既然果肉或果汁基本上是沒有顏色的，因此只要將葡萄榨汁，不管是白葡萄，還是紅葡萄，用純葡萄法發酵即可得到白葡萄酒。

紅葡萄酒與白葡萄酒的差異有哪些

單寧的英文tanin或tannic，因此這兩個英文都可以用來形容澀。

在與經銷商接觸中，瞭解到帶有澀味的白葡萄酒並不常見。如果你不喜歡單寧的澀味，白葡萄則是最合適的選擇。

有些人會把白葡萄酒中的酸味，錯誤認為是澀味。

【澀】與【酸】都帶有刺激的口感，但事實上，具有收斂性的澀感會讓你的唾液幹掉，而酸味則會讓你產生更多的唾液。

試著認真體會一下【澀】的感覺，但不用去吃一堆葡萄皮，僅是喝上一杯同樣含有單寧的濃茶即可。

何為玫瑰紅酒或粉紅酒？

玫瑰紅酒，又稱粉紅酒或桃紅酒，嚴格來說，玫瑰紅酒多使用紅葡萄連皮發酵的方式來釀造，只不過泡皮的時間比釀造紅酒的時間來得短。

就比如把茶包放入兩杯熱水中，一杯放置一分鐘，另一杯放幾秒鐘，前者如同紅酒，後者則是玫瑰紅酒的釀造方法。

在某影片有這麼一幕，在餐廳裡，客戶點了玫瑰紅酒，但他們只有紅葡萄酒和白葡萄酒，於是服務生就把客戶的杯子裡同時倒入紅葡萄酒和白葡萄酒——紅+白，或是白+紅，也就成了玫瑰紅酒。

這麼做的原理很簡單，前者的紅葡萄酒被 白葡萄酒稀釋了，自然成為暗色錄取淡的玫瑰紅；後者的白葡萄酒添加紅葡萄酒後，也自然呈現出淡紅色。值得注意的是這種作法，在歐盟國家可是被禁止的。

玫瑰紅酒的單寧及甜味

玫瑰紅酒的顏色比一般紅酒淡，同時單寧含量也較低。

有不少國家產的玫瑰紅酒，並不帶有甜味，當然也有一些地區產的玫瑰紅酒帶有甜味。

介紹了這麼多，在瞭解了每種酒的特性後，你更喜歡哪種葡萄酒呢？歡迎留言一起分享。

下次我們繼續再來介紹第二種類型的氣泡酒。