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不少人都曾經有過這樣的經歷：在餐廳裡，赴一個重要約會或是和客戶見面；然後一份葡萄酒單擲地有聲地砸在面前。一些酒單非常厚,來自不同產區、不同價位，可供選擇的葡萄酒有很多。這些因素使得選酒過程變得令人生畏。你需要通過一個可信的過程來選擇葡萄酒。
1.菜餚優先
首先，請你的夥伴點出你們要吃的菜。在有機會瀏覽菜單之前就詢問要喝什麼飲料，這種老式的習慣應該停止了！
2.借用專家
使用你的資源，比如侍者或是侍酒師。侍酒師會非常樂意給出建議，甚至可能會推薦不在酒單之上的“最合適的酒”。
3.明確預算
要讓侍者明白你的預算，當然最好別明著告訴他。在你承受的價格範圍內指出酒單上的一款酒，問問侍者能否建議一些更合適這個範圍的酒。
4.對稱選擇
如果你想自己選酒，那就挑選與菜品相補充的葡萄酒吧。味道重的食物像牛排需要搭配一款酒體更為豐滿、激烈的葡萄酒，比如馬爾貝克或是波爾多葡萄酒。魚類和清淡的菜餚需要輕到中度酒體的葡萄酒，紅白都可以。
5.萬能搭配
如果以上方法都失敗了，那就點一瓶與食物百搭的紅酒或是白葡萄酒。“默認”的白葡萄酒是來自阿爾薩斯的幹型雷司令或者來自奧地利的Gruner Veltliner；紅酒則可選來自美國俄勒岡州威廉谷的黑皮諾或者法國勃艮第的紅酒。如果實在不會選擇，那麼就選香檳吧,它適合一切食物。
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