葡萄酒，從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒並非就是白色的，只是相對於紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。
做葡萄酒之前先挑選優質的葡萄：
葡萄的味道、特點主要與產地、品種、成熟度和新鮮度有關，選購時可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優劣。
2.看外觀形態。外觀新鮮，大小均勻整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，青籽和癟籽較少，外有白霜者，品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時，顆粒牢固，落籽較少。如果葡萄紛紛脫落，則表明不夠新鮮。枝梗乾枯、黴鏽，果面潤溼，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皺、脫粒者質次。
3.看色澤。一般成熟度適中的葡萄，顏色較深、較鮮豔，如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色、紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。再次，品氣味和滋味。品質好的葡萄，果汁多而濃，味甜，有香氣；品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無香氣，具有明顯的酸味。最後，嘗葡萄。選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆，來判斷口味優劣。
4.葡萄的品質與成熟度有關，而一串葡萄中最下面的一顆往往由於光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情況下，最下面那顆是最不甜的。如果該顆葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。
下面小編教你詳細的葡萄酒的製作步驟，一起來學習一下吧
第一步：清洗蒸煮。將家用小瓷缸或小酒罈、白鋼鍋等(清潔，未裝過鹹味食品的) 、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用 。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒 、黴粒、破粒後，用清水沖洗乾淨上鍋加?蒸(鍋內放少量水，燒不幹即可)。開鍋後10分鐘停火。晾涼後放入前面經過消毒潔淨的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵 。(為防止雜菌汙染 ，注意不要使用鐵 、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎)。
第二步：漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母(超市賣的安琪酵母，每小袋可發10斤葡萄)在葡萄破碎後混合到汁中，攪拌均勻 。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出30℃，溫度過高，發酵後產生的就不是酒而是醋。用小型容器發酵，一個容器中只裝5斤左右葡萄，散熱較容易，一般可以不超過32℃ 。注意不要裝的太滿，以免發酵時溢出來 。
第三步：當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵 。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。一般家葡萄酒的酒度約10度左右 。為了增加酒的度數而又不兌酒精(即可以適合於酒量大的人飲用，又便於長期保存)，可以在葡萄汁發酵最旺盛時(大約在加進酵母后的12小時)加糖(最好是白砂糖) 。白砂糖用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白砂糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜時，酒味很濃 、加的糖基本上也都變成了酒，汁液開始清晰，即為發酵結束。
第四步：下膠澄清。澄清的一種操作，關係到家庭釀製產品的質量問題 。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200～500ml)試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒 。家庭釀製時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
第五步：大多數人習慣飲用甜葡萄酒 。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高 、口 味頗佳的含酒精飲料，但葡萄所含的糖都在發酵過程中變成了酒，多采用在發酵完成後，大約1個月後加糖的方法來補充 。一般加糖量為10%～12%，溶解白砂糖(或冰糖、蜂蜜)同樣用原酒攪拌溶解。如果取消了此次的加糖，這時的葡萄酒基本就是乾紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用。
建議：
1.發酵結束以後，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉澱物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒有經過專業的過濾、滅菌過程，酒中會有沒有除淨的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長期存放。
2.葡萄皮中的酵母菌是沒有經過挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚，將葡萄糖發酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要貪杯哦~~~
3.以上就是對自釀葡萄酒的賢妻良母們提出的小小建議，自己動手豐衣足食，但一定要掌握正確的方法。最後最後，要想釀出好酒，必先喝好酒，所謂知己知彼百戰不殆，不妨購買兩支酒來喝，才能釀出更好的葡萄酒！