之前寫過一個很簡單的葡萄酒入門知識，今天開始打算寫的詳細一些，畢竟知識深挖一下也是樂在其中嘛！阿沐今天先搬來一些葡萄酒的分類的小問題。
為啥管葡萄酒叫紅酒，那讓白葡萄酒情何以堪吶？
其實，紅酒只是葡萄酒的一種。1990年，美國《健康》雜誌的記者愛德華·多尼克（Edward Dolnick）指出：由於法國人的飲食習慣，特別是常喝紅酒，使他們得心血管疾病的風險遠遠低於美國人。接下來，CBS著名的電視節目《60分鐘》報道了法國國家衛生研究院研究員塞爾日·雷諾（Serge Renaud）在這方面的研究成果。這個發現引起了英語國家乃至全世界人們的強烈興趣，紅葡萄酒因此也在亞洲走紅，紅到掩蓋了其他種類的葡萄酒，加之有對應的中國傳統“白酒”，紅酒叫起來也朗朗上口，於是群眾們就把紅酒看成了葡萄酒的代名詞。
其實，葡萄酒按顏色分有紅色的紅葡萄酒，淡黃的白葡萄酒、桃紅色的桃紅葡萄酒。於是，當現在國際葡萄酒文化逐漸進入中國時，人們就糾結了：越來越多的人們也開始知道葡萄酒的各種類別，但是更廣大的群眾還是隻認紅酒之說。
阿沐敲黑板！紅酒只是葡萄酒的一種，隨著葡萄酒文化的深入傳播，其它種類的葡萄酒消費增多，定會有越來越多的人瞭解到，紅酒只是紅葡萄酒的簡稱，而不能代指所有葡萄酒。
乾紅乾白？這怎麼區分？
乾紅乾白其實這並不是中文傳統的說法，而是直接從西方語言（比如英語裡的dry，法語裡的sec）中翻譯引進過來的。這裡的“幹”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高於4克。
阿沐敲黑板！乾紅乾白是指葡萄酒含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒，適合減肥的你呦！
出去喝葡萄酒不兌點雪碧都喝不下，怎麼那麼多人喜歡喝這酸不拉幾的玩意兒？
好的葡萄酒可以有不低的酸度，但喝起來，應當不用兌任何東西也不至讓你覺得太酸。就好比新鮮的楊梅，嚐起來是十足的甜味和果味，吃起來非但不顯得酸澀，還口舌生津。只有當你一個人消滅一斤，牙齒被酸倒時才知道，儘管甜美，其實也是很酸的。
葡萄酒也如此，大家熟知冰酒被譽為最甜的酒之一，卻也同樣是最酸的酒之一，只有這樣的酸甜平衡，冰酒才能嘗著既不是醋，又甜而不膩。不僅甜酒，所有葡萄酒想要好喝，其中一個基本前提就是“平衡”，不同風味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調和”。葡萄酒的香氣和果味要濃郁到不讓你覺得酸，而酒的酸度要做到讓你覺得清爽不至發膩。這樣的酒飲用起來並不覺得酸澀，但卻讓你口水直流。至於喝酒加雪碧的人，有的時候確實是因為他們喝的酒香氣寡淡，只剩下酸澀味，這時候，兌點雪碧，用飲料的甜味中和酒的酸，確實是追求“平衡”的做法。至於說什麼葡萄酒就該是“又酸又澀”的人，八成是在努力推銷一些不值一飲的劣酒，甚至壞酒。
就是因為幹型的葡萄酒本身依靠香氣和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的時候吃一些香甜的水果或甜食，那麼酒再喝就覺得風味走樣，酸澀不堪了。因此品嚐幹型葡萄酒時要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。
如果一瓶酒嚐起來只有難以接受的酸味，這瓶酒可能：
1.溫度過低，其他香氣無法釋放出來——通常只有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，只要稍待溫度提升即可。
2.這款酒現在飲用太過年輕——通常只有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題。
3.保存條件不當氧化了，通常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致過多的氧氣進入。
4.這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒。
阿沐敲黑板！如果本身喝的就是廉價的佐餐酒配可樂配雪碧也都沒差啦，沒必要非怕別人說什麼土包子才喝紅酒配雪碧，好的葡萄酒是不會有酸澀難忍的狀態啦！既然喝的就是廉價的為何還有委屈自己的口感呢？
以前中國古代有每天開門七件事，柴米油鹽醬醋茶！醋有個別稱叫“苦酒”，立意該是酒釀壞了即成醋。醋有多酸不必細說，葡萄酒這個舶來品也是帶著酸味兒來的。就著這口酸爽，阿沐下次再搬些品酒的知識來，我不生產知識，我是知識的搬運工，你們不點點贊，我都搬不動啦！
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