雲南各大茶區的茶從茶樹尖到成品，先後要經過採摘、加工和包裝。其中，採摘過程又分為採摘和集放；加工過程分為初制和複製兩段工序；初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、乾燥；複製包括篩選、配料、稱量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再幹燥；包裝分為內包裝和外包裝。
一、採摘工序
採摘———要注意老嫰長短適當，採尖時，至少須留一片新葉並修除舊葉，以促進茶樹的光和作用並便於抽芽。
因而，茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜採一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當；一芽二葉的稚嫰者一般暫不採。毛尖已放的茶芽也應採尖，但最多采尖部二葉。
集放———將鮮茶邊採邊盛放在包內或籮內等。
二、初制工序
萎晾———將採回家的鮮茶及時攤晾，使它散發並脫去多餘水分而輕度萎凋。
挑檢———對採摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。
殺青———六大茶山普洱茶傳統的殺青方式，都是採用鍋炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋；晒青是以強烈的陽光暴晒使鮮茶萎凋。
揉作———對殺青後的蔫茶加以適度搓揉，揉作宜順時針或反時針定向轉揉，不宜壓揉、推揉或變向轉揉，以揉到有粘黏感而且葉片裹成緊條併成捲曲狀為宜，到半乾時再揉一道為佳。
散攤———將經過搓揉的茶抖散並攤開，以免成團或受悶而變味。
乾燥———使散攤後的茶乾燥，它分為日晒、陰晾、熱烘、火烤四種。
挑檢———主要是挑檢出散茶中的黃片。若茶商自己初制毛茶，挑檢工序就併入複製階段的篩選工序。
萎凋———分為陰晾萎凋、日晒萎凋、鍋炒萎凋、熱風萎凋和蒸氣萎凋。其中日晒萎凋為晒青；鍋炒萎凋為炒青；熱風萎凋為烘青；蒸氣萎凋為蒸青。乾燥方式也分為陰乾、晒乾、烘乾和烤乾。
三、複製工序
篩選———將幹毛茶中的優與劣和整與碎分開的工序，對於同樣的毛茶，篩選的程度不同，所製作的茶葉質量便有別。
配料———將篩選好的條索、色澤、滋味、氣味中至少有其一不同的毛茶，作互補性地混合的拼配工序。
正常者分為同地且同類卻不同季的茶相拼配、同地同類也同季的異色茶相拼配、同地同類又同季的異味茶互補性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同類同季的異地偏味茶“互補性”拼配等五種配方，只是按何種比例拼配而已。配方不同，所製茶的質量、等級、成本等都各異。有的還以同地同季而不同類的茶相拼配，甚至是以同季同類的異地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或嚴重冒牌。
稱量———將茶裝進蒸筒內，用秤稱出預定數額的毛料，並放置內扉。
氣蒸———把盛有稱量好的毛料的蒸筒放到蒸氣孔上受蒸到揉軟。
揉包———把蒸軟的茶倒入壓茶袋內初步揉成餅狀，並按規範扭結袋口。
壓制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窩朝下的石模水平而適當用力正壓到茶袋上，並站立到石模背面勻力搖動，或者用其它模具使茶葉成所需的餅形或團形。
解袋———把壓制成形而且冷卻後的茶餅從袋內取出，整齊地放到晾架上。
再幹燥———把壓制成型的茶餅陰乾、晒乾或在低溫下熱幹。
內包裝———以專用包裝紙將乾燥後的各茶餅按規範分別包裝。
外包裝———用回潮到不脆的筍葉按規範以每七餅為單位包裝，並以六道篾捆紮。
集裝———把包裝好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件裝入竹籃或紙箱內捆紮。