辣椒長。皮蛋圓。
皮蛋沒有辣椒長，
辣椒沒有皮蛋圓。
辣椒要擂在皮蛋上，
皮蛋偏不讓辣椒擂在皮蛋上。
東風吹，戰鼓擂，
皮蛋辣椒誰怕誰？
我愛吃辣。也愛吃皮蛋。所以一道燒椒皮蛋更是心頭愛。
今天，不講那麼多道理了，簡單粗暴，來說說怎麼做這道燒椒皮蛋。
原料呢，很簡單的。
辣椒呢，最好是用螺絲椒，我喜歡魯西棗莊一帶的螺絲椒，這辣椒，皮薄味辣，皮皺縮，樣極醜，卻有清辣香。當地用來炒雞，很是辣香。用來做燒椒也是很好的。
皮蛋呢，要選玲瓏透亮的像一枚嫵媚的琥珀般的，蛋清上要有像結晶一般的松花的花紋，看著就喜歡。最好的是溏心的，一口下去，滿嘴一塌糊塗的柔嫩甘腴。微山湖的就不錯。
再來幾頭金鄉的紫皮新蒜，來一塊萊蕪的姜，一支大梧桐的章丘大蔥，幾棵香菜，一點鹽，一點秋油，一點麻油，就夠了。
傳統做法是將辣椒和大蒜在炭火上，燒至外皮黃燦黑黝，細看來似乎有一層薄皮從椒皮處捲起脫落，在家呢，就起灶坐鍋，鍋熱了，把辣椒和剝好的蒜瓣放在鍋裡，別放油，用小火幹鍋來慢慢焙焅，逼出水分，等到表面漸漸變焦，黑黃間雜，起了皺皮，像一張虎皮一樣，此時的辣椒肉質最是香嫩，就燒好了。
趁著熱，將辣椒的外皮撕去，用手撕成條狀，再用一段棉線，把松花蛋一瓣一瓣劃開，找一個蒜臼子，把辣椒，皮蛋，蒜瓣，蔥薑絲放進去，調鹽味，淋幾滴秋油和麻油，喜歡吃醋的再來幾滴醋，然後用蒜搗子擂一擂、搗一搗，碾一碾，讓辣椒的辣、皮蛋的鮮，蔥薑蒜的辣，麻油的香，所有味道融合纏繞在了一起，一道擂燒椒皮蛋就好了。
下酒呢，能下三杯，下飯呢，能下三碗。
東風吹，戰鼓擂，皮蛋辣椒誰怕誰？答案是誰也不怕誰，是我怕，怕太好吃，又吃多了呀。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
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