很多人說起吃皮蛋，大概十有八九會選擇用皮蛋做涼菜吃，在我家裡，我也經常都是用皮蛋來做涼菜吃，一年四季吃皮蛋的時間也不少，但都是把皮蛋買回來簡單去殼，然後調製湯汁，澆在切好的皮蛋上面，一盤美味好吃又有營養的涼菜就算做好了。在我家裡，兒子最喜歡吃皮蛋，我也經常做給他吃，孩子現在長身體，常吃皮蛋營養能好點。但是老用一種方式吃皮蛋，總覺得有點單調。皮蛋大多數時候是單獨成菜，很少用別的食材搭配一起做。既然這樣，我想著能不能做一次創新，給皮蛋搭配一樣蔬菜呢！
今天剛好兒子在家，考上大學的侄子也來我家裡吃飯，早晨買的皮蛋我還沒有用。於是就試著用皮蛋和辣椒肉末一起炒。平時做涼菜用皮蛋和青椒末搭配最好，這次用皮蛋和辣椒末、肉末一起搭配，味道感覺還不錯，皮蛋的味道本身有蛋香味，辣椒屬於微辣，而肉末的味道又很醇香，三者相加，保留了相互的味道，口感微辣爽脆，味道真很讚的，皮蛋炒著吃比涼拌著吃更香，皮蛋鹼味有點重，涼拌著吃嗆人，就可以炒著吃了，味可以被蓋掉的。辣椒皮蛋的正確做法，皮蛋更香更入味，越吃越上癮，簡單又美味！皮蛋不要只會涼拌啦，教你飯店最常用的做法，香辣過癮又解饞！現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著學做起來。
食材：皮蛋4個、肉末少量、香蔥1根、紅青椒各2根、姜1塊、蒜粒6粒、半勺鹽、1勺生抽、半勺胡椒粉。
做法：
1、食材備好。
2、將準備好的皮蛋切成小塊狀。
3、紅綠椒去籽後，切成小塊，蔥切蔥花，蔥姜切末備用。
4、鍋中放少量油，倒入肉末炒至變色，放姜蒜炒香。
5、放切好的皮蛋，翻炒半分鐘。
6、放入半勺鹽，1勺生抽，半勺胡椒粉，翻炒均勻。
7、倒入青紅椒丁翻炒斷生，起鍋即可。
8、絕對下飯的一道風味小菜，這炎熱的夏季做上一盤，最過癮的。
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