蒸魚,用熱水還是冷水?很多家庭都做錯了,難免味道怪怪的!
貓貓說事
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魚是高營養的肉類食物,是大家常吃的一種肉類。做魚的一些竅門,你知道嗎?
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蒸魚用開水:蒸魚時,先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
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燒魚不碎:紅燒魚,燒魚的時候,魚經常是整條的進鍋,出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓它定型,二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻,要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上,讓它入味。整個過程如果能不翻動魚,就儘量不要翻。
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鮮美魚湯:熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎,之後再倒入熱水小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮,這樣做出來的魚湯,顏色純白,營養豐富,味道也特別鮮美。
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凍魚放鮮奶,烹製長時間放在冰箱裡的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。
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當然無論你是蒸魚吃還是煲魚湯,這個家居小電器是家庭主婦們的好幫手,那就是蒸鍋 湯鍋二合一的小家電。
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德國百年品牌廚具,精選上等鋼材,複合多層底,大容量28cm,電磁爐燃氣通用,營養美味一鍋出~能蒸煮、又能煲湯,非常實用。
2017-11-04
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