最全最完善的川式傻瓜醬複合醬汁製作技術配方，
川式傻瓜醬汁真的可以讓我成為川菜大師嗎？
如果你是個烹飪外行，連川菜中32種醬料複合醬料調不出來的話，當然不可能做出美味的川菜，更不可能成為大師了；如果你具備一定的烹飪基本功，而想短時間內臨摹出川菜的話，這些醬汁確實可以幫你的大忙，能讓你的菜品迅速得到升級。
紅油味型
野味傻瓜醬原料料（幹青花椒克，幹辣椒克，八角克，桂皮、草果、良姜、甘草各克，陳皮、茴香各克，豆蔻克），料（郫縣豆瓣醬千克，幹豆豉克，冰糖、胡椒粉各克，醪糟克），料（鹽克，味精、雞粉、料酒各克，牛肉膏克），紅油千克。
水豆豉味型
家常水豆豉傻瓜醬原料四川特產水豆豉千克，老陳醋、老抽各克，味精克，辣椒醬、雞粉各克，鹽、美極鮮醬油各克。製作取一干淨容器，下入所有原料，攪拌均勻即成。特點鹹鮮豉香，姜味濃郁。適應菜品家常豆豉蒸魚、水豆豉大拌菜、豆豉風味茄子煲。
回鍋味型
回鍋傻瓜醬原料料（郫縣豆瓣醬千克，泡紅辣椒末、永川豆豉各克，排骨醬、美極鮮醬油、白糖各克，甜麵醬克，陳醋克），薑末克，花生油克。製作將料中的郫縣豆瓣醬剁成蓉狀。淨鍋置火上，下入花生油，中火燒至四成熱，下入薑末炒制分鐘再下入料，轉小火炒制。
鍋仔野鴨
原料： 野鴨1只，寬粉100克，鮮海帶50克。
調料：傻瓜野味醬100克，花生油150克。
製作：
1.野鴨去淨血、去毛，除去內臟不用，將淨肉剁成塊備用，鮮海帶切條備用。
2.鍋置火上，下入清水燒沸，再下入剁成塊的野鴨，中火汆制，去淨野鴨血水備用。
3.鍋置火上，下入花生油，用中火燒製四成熱，下入汆過水的野鴨中火煸炒，炒至鴨塊表皮出油時下入野味醬，用中火煸炒2分鐘，下入清水燒開，倒入高壓鍋中燒製8分鐘，即可出鍋。
4.鍋仔用寬粉、鮮海帶打底，倒入野鴨塊即成。
小貼士：
在加工過程中一定要用油把鴨爆香，主要是去除野鴨土腥味，如不用油爆香會使野鴨口感和土腥味太重，影響成菜效果。
三娘剁椒排骨
原料： 豬排骨200克。
調料： 蒜片5克，鮮青尖椒10克，蔥花6克，
傻瓜剁椒醬80克，雞蛋清50克。
製作：
1.豬排骨用刀剁成大拇指大小的塊備用。
2.鮮尖椒切成小圈備用。
3.將剁好的排骨用涼水漂去血水，再用紗布把排骨包上，吸去排骨表面水分，倒入盆中加少許青水，用手向一個方向攪打，使排骨能更好的吸收水分，然後加入雞蛋清，以同樣的方法向一個方向攪打3分鐘後，然後加入調好的剁椒醬拌勻，入籠大火蒸12-15分鐘即可出鍋。
4.入鮮椒圈、蔥花，用八成熱的油淋在蔥花和鮮椒圈上即成。
小貼士:
在製作肉製品剁椒菜餚中一定要去淨血水，不去淨血水反而會使蒸出的排骨發黑，影響成菜顏色和美感。
咖喱脆鴨腸
原料：鮮鴨腸250克，木耳10克，山藥50克，青紅椒20克。
調料：傻瓜咖喱醬60克，色拉油15克，料酒20克，色拉油50克。
製作：
1.鮮鴨腸清洗乾淨後切成15釐米長的段備用，木耳、山藥、青紅椒切成片備用。
2.淨鍋置火上，加入清水，用中大燒開，下入料酒、鮮鴨腸，保持中火加熱5秒鐘後撈出鮮鴨腸，用清水冷卻備用。木耳、山藥、青紅椒汆水至五成熟撈出即可。
3.鍋置火上下入色拉油，燒至四成熱時入咖喱醬煸炒幾下，然後下入鮮鴨腸、木耳、山藥、青紅椒，大火翻炒5秒鐘出鍋，裝盤即可。
小貼士：
鴨腸在汆水時時間不能過長，過長會造成鴨腸粘牙不脆，汆制時一定要快下、快撈，冷水冷卻，在炒制時不能在鍋裡停留時間太久，否則會破壞鴨腸品質。
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