在北京幾乎每家都有吃香椿的習慣，用來吃麵條做菜碼或者乾脆吃麵條的時候用來打滷。再或者乾脆做油炸香椿魚、香椿餡餅兒、香椿拌黃豆、醃香椿、香椿餃子、香椿拌豆腐、香椿攤雞蛋、油浸香椿。可以說北京人把香椿的吃法都給琢磨透了。
巧存香椿
香椿不但好吃，更有藥用價值，中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。此外還對糖尿病也有很好的輔助調理作用。
巧存香椿
雖然香椿有種種的好處，但是吃香椿的時間很短，也就半個多月而已。如果這短短的半個月沒吃夠該怎麼辦呢？想多留點以後吃，又該怎麼存呢？
原料：香椿、鹽
做法：
一、把洗淨的香椿放到開水中，放一勺鹽，焯燙的時間約一分鐘；
二、把焯好的香椿放到涼水中過涼，等完全晾涼後擠出水份，裝到口袋裡面放到冰箱裡面冷凍。
巧存香椿
巧存香椿
烹飪技巧：
1、焯燙香椿的過程中放一勺鹽可以讓香椿的顏色更好看；
2、焯燙後再冷凍的香椿口感更好。
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