川式紅滷水詳細配方：
香 料： 白豆蔻100克，八角、山柰各60克，蓽撥、草果（敲破去籽）各50克，幹辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。
湯 料 ：老母雞3500克，筒子骨、五花肉各1500克，豬脊骨、豬肉皮、鳳爪各1千克；金華火腿500克。
調 料： 川鹽、雞精各600克，冰糖、魚露、東古一品鮮醬油各500克，料酒250克，味精300克。
油 料： 煉熟的菜子油3千克，提前煉香的雞油2千克。
麻辣料 : 幹辣椒400克，大紅袍乾花椒120克。
蔬菜料 : 生薑塊（拍鬆）、大蔥段（拍鬆）各1千克，獨頭蒜500克。
烤肥腸特色：色澤紅潤，外韌內糯，醬香蒜香十足，香辣可口十分好吃！
初加工：生肥腸放到盆中倒入玉米麵使勁搓洗目的去除粘液，清洗乾淨下到川式紅滷水中滷熟，撈出控幹水分，改成3釐米長的段，每段肥腸中塞一拌蒜之後用鐵籤將肥腸大蒜以同穿成串，在放到滷水中浸泡入味。
烤制熟加工：肥腸串上火烤制現在表面刷上一層香料祕製紅油《最下面有配方》，不停地翻動烤制大約3分鐘後，待肥腸表面開始收縮變皺，在涮上一遍祕製醬料《最下面有配方》烤制10多秒。撒孜然，辣椒粉最後在烤5秒即可！
即可給客戶走菜！
烤豬耳朵配方及教程：豬耳朵買回來後用噴火槍燎去豬毛，然後刮洗乾淨，下川式紅滷水中滷熟，取出改刀成寬條裝，然後串成串。
烤制方法：與肥腸相同
祕製香料紅油配方及製作流程：
1 .鍋入色拉油500克燒至五成熱，下入蔥段、蒜瓣、薑片、洋蔥絲各35克炸至焦黃，撈出備用;在油中放香茅草10克、香菜籽6克、甘鬆3克、花椒3克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克炸出香味， 撈出後與炸乾的蔬菜一同打碎。
2.取一不鏽鋼桶，放入韓國辣椒麵100克，撒上香料碎以及炸蔬菜碎。將步驟1中的香料油燒至八成熱，澆在辣椒麵
注意邊倒邊攪，加蓋燜一夜即可。
祕製 燒烤醬汁製作:
甜麵醬、蒜蓉辣醬、番茄醬按照5:3:3的比例兌勻，每500克混合醬中添入可樂150克、海鮮醬油100克、白糖50克、 香油40克、芝麻鹽30克、白胡椒粉10克，加上炒過的洋蔥蓉80克、蒜蓉40克攪勻即成。
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