說起滷味，很多人都流口水了，這可以說是食物最簡單美味的做法了，什麼食材都可以滷，滷出來都很美味。滷味味道都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做滷味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。
滷味要好吃，關鍵就是滷水的配方，不管是葷菜還是素菜，經過滷水滷製都非常的香。這裡的功勞離不開很多種香料的搭配，但不是所有香料隨意搭配的，放少了沒味道，放多了味道太重。今天教一個萬能滷水配方，少不了這5種香料，不管滷什麼都很有味！
1、八角
八角是非常常見的香料，平時炒菜燉湯都會加一兩個八角，可以增加香味。八角其實還有藥用價值，用途非常廣了。
2、桂皮
桂皮也是比較常見的，常用於紅燒、熱滷等菜餚，可以增加香味和去除腥味。桂皮還具有暖脾胃、止瀉的功效，用的時候要清洗乾淨上面的灰塵。
3、陳皮
陳皮也是一種中藥，日常烹飪也經常用到，當做香料使用，具有提香去異味的作用，還能解膩。
4、丁香
丁香是一種香味很重的香料，平常不是經常用到，但是做滷水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多了，一次加三四顆就夠了。
5、香葉
香葉聞著有一股清香，能去除食材中各種異味，還有具有防腐的作用。做滷水是香葉是必不可少的。
滷水的香料配方：桂皮4g、草果5g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、陳皮4g、香茅草0.7g、甘草2.1g、小茴香3.5g、花椒3g、山奈2.5g、羅漢果6g、高良薑3g。
以上是6斤食材的滷製配方比例，要加9斤的水，如果食材增加，香料同比例增加，減少也要同比列減少。
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