冬天裡大家就愛喝點湯，各樣的湯品都會來一點，但要說平常人家喝的最多的，那應該都是排骨湯或者大骨湯，兩種湯品都是極為美味的，價格方面也都還算過得去，營養則更是了得，不僅是有著暖體之效，同時還有著滋補的功能，喝著真的是特別好。
今天的話我們主要來講一講第二種，也就是人們常說的大骨湯，相對於排骨湯而言，大骨湯有著更加足量的優質蛋白和鈣質營養，同時因為肉量比較少一些，脂肪含量也就自然的更低一些，熬出來的湯品也就會更加的濃香。
湯品雖好，但是想做好那卻又不太容易，想必大家都已經發現了，酒店大廚們熬出來的骨頭湯，那都是異常濃白又非常好喝的，而自己在家裡熬出來的湯品，卻總是達不到那樣的效果，這是為什麼呢？許多人都搞不懂，熬骨頭湯，用冷水還是用熱水？大廚：許多人做錯，怪不得湯不濃白。
下面我來告訴大家，在不同步驟裡用的水，其實是不同的，例如焯水步驟，這時候的骨頭應該是冷水下鍋的，然後到了煲湯的時候，卻又一定要是熱水下鍋，只有這樣湯品才能十分的濃白。
焯水時為什麼要冷水下鍋？
冷水下鍋之後焯水是一個緩緩升溫的過程，可以防止骨頭中的營養物質，因為瞬間劇烈的升溫而發生變性，同時還可以讓髒東西，更加完全的跑出來，保證湯品的營養與味道。
為什麼開始烹飪的時要熱水下鍋？
因為這時候用熱水下鍋，可以使蛋白更加快速的出來，然後將湯平組成奶白色，而且是越熬越白越香。
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