蕾蕾小編
這些烹飪的壞習慣你有嗎？烹飪習慣是會影響食物營養的哦，甚至能影響我們的身體健康。做飯是一門藝術，留住食材中的營養是一門學問，即使你每次都選擇營養豐富的食材，如果烹調方式不合理，營養也會偷偷溜走哦。
來源：生命時報
1
果蔬全削皮
2
菜先切後洗
很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。蔬菜切好後再衝洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。
因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反覆搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。
3
切得太細碎
切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。
有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒，現炒現吃。
4
焯菜時間久
鍋裡的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。
在焯菜時，應該儘量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水裡加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
5
醃肉亂用鹼
6
炒菜先過油
7
炒菜油溫高
8
鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。
建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。
9
綠葉菜加醋
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【原標題：「飲食」9種吃法讓營養跑光，幾乎每個主婦都做錯了】
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