蘑菇放久了就會變質，蘑菇發黴了還能吃嗎?蘑菇發黴吃了會怎樣呢?相信很多人都還不清楚吧，下面一起和小編來了解一下吧!
一、蘑菇發黴了還能吃嗎
發黴的蘑菇中，毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
一抓緊放在日光下暴晒一下，進行乾燥處理。第二如果只是表面有白色黴斑，內部沒有變質，食用時用清水沖洗掉黴斑雜質，還可以食用 另一種說有的人看到只有食物表面發黴，以為剮掉或切掉黴變部位後，就可以食用了，其實，黴菌的“毒素”已經滲透到食物的內部，黴變的食物是致癌物。
夏天蘑菇會返潮，變味發黴後就不能吃了,會中毒.要想避免這一點，可事先用微波爐把蘑菇熱一下，水分很快就揮發了。放涼後，用塑料袋把蘑菇裝起來，並把袋裡的空氣擠乾淨。因為空氣裡也有水分，會腐蝕蘑菇導致蘑菇發黴。
二、蘑菇發黴吃了會怎樣
建議扔掉不要再吃，因為發的黴可能會有黃麴黴，產生的黃麴黴素是可致癌的。在天然汙染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。不但是蘑菇，水果蔬菜饅頭等發黴後都不能吃，而且只要有一點發黴，黴菌就會蔓延整個，必須扔掉。祝君健康。
蘑菇發黴還能吃嗎，別吃了。若你家小朋友看到你真準備食用發黴的食物他都會提醒你，不能吃，吃了會拉肚子的。連幾歲小孩都知道的事，你幹嘛選擇鋌而走險呢。有些事情可以避免的，幹嘛選擇做英雄鋌而走險，沒到要你奉獻的時候你幹嘛選擇犧牲呢。
夏天正是蘑菇最多的時候，可是買回來的蘑菇發黴了還能吃嗎？蘑菇發黴吃了會怎樣呢？一起來看看。
三、蘑菇怎麼挑選
1、看成熟度
不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
2、看顏色
好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。
3、看外觀
除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味
要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
5、選擇可靠的廠家
新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
四、蘑菇怎麼儲存
新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。