今天給大家分享一個自制剁椒醬做法，而且在加做的沒有任何的添加劑，吃著放心，保存一年都不會壞。
我這裡一次性準備了5斤的朝天椒，然後把辣椒的蒂去掉，順便把裡面已經壞掉的辣椒裡挑出來不用，理好之後把辣椒都清洗乾淨，放在透氣的地方或者陽光充足的地方晒乾水份，這些辣椒已經晒了一整天了，而且已經晒成乾癟狀態了，不會有一丁點的水份，這樣做出來的才不容易壞掉。
把辣椒全都切的小一點，然後再剁碎，在這裡提醒大家一下，如果大家怕辣的話，切辣椒的時候建議大家帶上一次性手套，不然這個辣椒辣到手的話會非常的難受的，這裡的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油，切好之後放入盆裡，然後準備大約200g的大蒜和生薑，生薑大蒜全部剁成姜泥和蒜泥，生薑和大蒜都起到殺菌防腐的功效。
我這個是5斤的辣椒，裡面大約加入250g食鹽，再加入白糖，白糖的量是食鹽的1/4，最後加入52度高度白酒攪拌均勻，白酒主要是起到殺菌的功效，這樣保存的時間會更久，攪勻後把它們裝進無水無油乾淨的密封罐裡，裡面不能有水份，不然也容易壞掉，裝好之後我們的辣椒醬就做好了，把它密封起來，放在室內乾燥陰涼處保存7天就可以食用了。
做剁椒只需要記住兩種非常簡單的調料，第一個是鹽，一般一斤辣椒放1兩鹽左右，第二個調料就是52度的高度白酒，一斤辣椒一般加兩錢左右的高度白酒就夠了。在這裡總結一下做剁椒的經驗，第一個就是整個過程都沒有油，和做泡菜一樣，第二個要點就是大家制作剁椒的時候，一定要帶上一次性的手套，因為辣椒非常的辣，容易灼傷手。
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