只要炒葷菜，肉是離不開的。而幾乎所有的葷菜，對肉的要求都是足夠嫩滑。很多人炒肉只會一招加澱粉，但一招鮮可吃不遍天。相信很多朋友在做菜時，還是會出現肉又老又硬的情況。小編找了一位有10年經驗的大廚，來給大家講講肉該怎麼炒。
大廚說炒肉可別傻傻只用澱粉！澱粉雖然能鎖住肉裡的水分，但還需學會這2點，你才算出師了。第一是加料酒，不僅能去腥，還可讓肉吸收更多水分。第二是鍋熱快炒，這樣肉的加熱速度快，受熱時間短。我按大廚的方法做了一道西芹炒肉，果然是肉滑嫩，味特足，不學習一下太虧了~
西芹炒肉
By 小玉廚房
配料：
西芹 2根、豬肉 150克、澱粉 4克、幹辣椒 4個、生抽 4毫升、蒜 2瓣、花生油 3毫升、精鹽 2克、料酒 5毫升、雞精 2克、花椒 3克
烹飪步驟：
1.西芹洗淨切好。姜蒜都切好。幹辣椒準備好、豬肉切好后里面加入澱粉適量。料酒適量稍微醃製。
2.坐鍋下油爆香姜蒜和幹辣椒
3.下西芹下去炒1分鐘斷生。
4.把西芹趕到一邊去。再倒點油把豬肉放下去炒至變色。
5.然後一起炒幾下。加點鹽。
6.加點生抽適量
7.一點雞精。再翻炒均勻即可
烹飪小貼士：
1、有蔥的話可以一起爆香，會讓菜的味道更加香，風味更足哦。切西芹要切斜刀塊，但是不宜太薄。在醃製肉片的時候，澱粉不能放的過多。
2、西芹中富含蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，同時還具有有平肝清熱、解毒宣肺和降低血壓的功效。常吃芹菜對於預防高血壓、動脈硬化等都有輔助治療作用。
3、豬肉含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷等多種營養成分 。豬肉作為是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，是凡病後體弱、產後血虛之人的最佳營養滋補品。
說說你炒肉的小祕訣吧？
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