做滷水時，把這4種大料放進去，不管滷什麼肉都超級好吃，
現在街上的滷肉店比較多，喜歡吃滷肉的人非常多，不管是平時下飯還是作為閒暇時的零嘴，說到滷肉，大家口水都要流出來了；而滷水的製作關鍵在於香料的搭配，滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等，但是做滷水時只要我們記住加這4種大料，滷出來的肉特別香；
八角：這個大料大家肯定不會陌生吧，這是做菜最常用的香料之一，但是做菜如果放八角多的話，菜吃起來有點甜，這種八角吃起來是有點甜味加香味，所以這種香料可以讓滷肉吃起來有一種回味的感覺，用的時候也要注意用量，一般做10斤滷肉只需要放5顆左右即可，放多了味道太重，吃起來反而沒有肉的香味，
陳皮：沒錯，也就是大家所說的橘子皮，平時大家在家裡吃的橘子可以把皮晒乾，燉肉的時候放一點，是非常好吃的，香味比較特殊，所以不能放太多，味道很大，主要可以去除異味增加香味，
丁香：又名雞舌香，丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，屬香木類木本植物。當花蕾由綠色轉紅色時採摘，採摘後幹晒成暗棕色或棕黑色，質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香而含辛辣味，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。一般來說，做滷肉時，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5克左右，
桂皮：桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。這種大料做出來的滷肉香味濃郁。
配方：
桂皮6克、八角5克、小茴香3克、花椒3克、草寇3克、肉蔻5克、草果5克、丁香1克、三奈2克、砂仁2克、白芷2克、白蔻3克、良姜10克、陳皮10克。水用5斤、五花肉3斤備註：可適量加入幹辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。
輔料:冰糖15克、料酒15克、帶須大蔥60克（一棵）、大蒜15克、西紅柿10克、食鹽20克（適量添加）、老抽10克，味精3克。
