每當提到日料，往往人們會先想到壽司和刺身，其實日料中還有一個大名鼎鼎的食物，就是“天婦羅”。

按理說，日料都比較清淡，少油有少鹽的菜品才是日本人喜歡的清淡口味，為什麼天婦羅這種油炸食品也頗受日本人的喜愛？今天料醬就來和米娜桑一起來看看，天婦羅憑什麼成為日料的代表性食物之一？

天婦羅的由來

天婦羅在日本已經有幾百年的歷史了，最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物。對於天婦羅的起源要追溯到十六世紀，那時候葡萄牙的傳教士和水手來到了日本，有的時候這些葡萄牙人時間很趕，就吃這種用油炸料理方式製作的食物，葡萄牙人管這種食物叫“rápido”，意思是"快一點"

日本人就從葡萄牙人的這種油炸料理方式得到了啟發，改良發展成了屬於自己的油炸食物，後來漸漸受到日本民眾的喜愛，慢慢變成了如今的天婦羅。天婦羅的名字也是取葡語“rápido”的諧音而來的。

天婦羅料理是門技術活

天婦羅又名"天麩羅"，"天"代表油，"麩"是代表麵粉，"羅"則是指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的、裹著麵粉外衣的食物，是日本對油炸食品的總稱。

製作天婦羅的關鍵點之一，就是用於炸制天婦羅的油。在日本，關東和關西製作天婦羅時所用的油是不同的，關東用香油，關西用清油，不同的油炸出來的口味也有所不同。

其次，油溫更是關鍵中的關鍵。油溫過熱，面衣和原料都會變焦，而且食物吸油過多；油溫偏低，面衣又會不脆，原料也會因為吸油而綿軟。所以在製作天婦羅的時候，必須將油溫控制在175~180度左右。

而且和製作壽司一樣，天婦羅的食材也要很新鮮。天婦羅分為三大類：海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅和其他天婦羅。

對於不同的食材，所需的炸制時間又有不同，這就需要製作天婦羅的料理人有足夠的經驗了。所以這製作天婦羅的最後一個關鍵之處，就在於天婦羅料理人。

天婦羅之神

提到日本的天婦羅就不得不提日本的“天婦羅之神”早乙女哲哉。從14歲學藝，到如今72歲仍堅守一線，“天婦羅之神”早乙女哲哉在一口油鍋前站了58年。

在日本，人們將他和“壽司之神”小野二郎以及“鰻魚之神”金本兼次郎，並稱為“江戶前料理三神”。

“天婦羅之神”早乙女哲哉和“壽司之神”小野二郎還是多年好友，經常去對方店裡品嚐美食。

早乙女哲哉製作的天婦羅都是按秒來計算的，比如：炸制海膽的時間要短，控制在10~15秒。早乙女哲哉一邊炸制天婦羅一邊觀察客人用餐的速度，確保每位客人在吃完一道天婦羅後，剛好能端上來下一個食物。

早乙女哲哉平日裡風趣幽默，但在做天婦羅的時候一定是嚴肅認真的，手持長筷子，心中精準地計算著時間，確保每一個天婦羅的口感和色澤都是最佳狀態。

有意思的是早乙女哲哉經營的這家“是山居”天婦羅店裡的菜單都是自己繪製的。

而且到如今，每一位食客用餐後他都會在客人的餐單上手繪一隻蝦作為紀念，因為天婦羅蝦是他店裡的招牌。

如果你打算去日本遊玩，料醬推薦你去“天婦羅之神”的店裡嘗一嘗美味的天婦羅，而且價格也比“壽司之神”的店要划算很多。