在製作“粉蒸紅蘿蔔絲”時，很多師傅加澄面製作，我建議大家在添加澄粉的基礎上，再加入少許蔥油和吉士粉，這樣成品香味更加濃郁且很容易散開。
熬魚湯加煎雞蛋
熬魚湯時，放入兩個煎雞蛋同魚一起燒製，熬後的魚湯湯色奶白，而且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯，效果也不錯。
炒海腸用涼水汆
海腸去腸洗淨，切長段。鍋上火，放入涼水和海腸，使其慢慢受熱，待海腸鼓起來時迅速撈出，再進行烹製。這樣做出來的海腸格外脆嫩，而且不易出湯。
乾貨快速漲發法
在漲髮香菇、乾貝、木耳等原料時，單純用水漲發，時間很長。如果使用熱水，加入少許白糖，只需5分鐘就可以使用了。
煮筍不收縮
煮鮮筍時，如果在水裡添加幾片荷葉和少許鹽，煮熟的筍就不會出現收縮現象。
燉魚用朝鮮辣醬
在製作紅燒魚或家常燉魚時，加入適量朝鮮“韓鬆”牌辣醬，做出的菜餚色澤紅亮，味道好，而且沒有一絲腥味，效果明顯比用李錦記蒜蓉辣醬好。而且這種辣醬口味也沒有蒜蓉辣醬那麼油膩，醬的質地比較細滑，不會含有辣椒籽等顆粒物質。
冰水調脆皮糊
調製脆皮糊時很容易上勁，而且上勁後的脆皮糊基本不能使用。為此，我用0℃左右的冰水代替清水，調製的糊就不會上勁。
汆粉條加米醋
汆粉條時，在水中加入少許色拉油和米醋，汆出的成品色澤光亮，而且不容易粘鍋。烹調時，如果在粉條出鍋前，也烹入少許米醋，品嚐起來特別爽口。
清洗豬手用淘米水
生豬手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色澤潔白，而且有祛異味的作用。
煲鮑魚加過油鮑魚菇
煲鮑魚時，放入少許炸後的鮑魚菇與鮑魚一同煲制，可以起到增加鮑魚香味的作用。
漿牛肉不脫漿
牛肉漿好後，表面抹一層油脂，入冰箱急凍。待表面油脂凝固後，取出放入恆溫箱內冷藏，不僅可以防止牛肉脫漿，還可以延長保存時間。
炒土豆泥加鹹蛋黃
炒土豆泥時，先加入少許烤香、捻碎的鹹蛋黃炒至翻沙，再下入土豆泥，炒後的成品香味濃郁，而且不會粘鍋。
調脆皮水加橙汁
在脆皮水中加入濃縮橙汁，做出的脆皮乳鴿、烤鵝外皮色澤更漂亮。脆皮水的做法：1瓶大紅浙醋、350克白醋、2500克涼開水、橙汁65克、麥芽糖85克，放入鍋內後大火燒開，加入生粉75克、食粉25克調勻，取出放涼，用保鮮膜封口。
快速發制烏魚蛋
將烏魚蛋從罐頭內取出，將其一片片揭開，用清水沖洗兩遍。鍋內加入清水1500克，燒開後放入30克泡打粉、30克鹼面調勻，下入烏魚蛋小火煮30分鐘倒出。按著這種方法反覆操作三次，再用清水煮一次，即可使用，還可以用冷水浸泡，隨用隨取。烹調後，烏魚蛋沒有一絲腥味。
巧煮花生米
煮花生米時，先加清水煮至七成熟，再放入少許花椒、八角、鹽，小火煮至八成熟，最後放少許鹼面（每500克花生米放鹼面1.5克）小火煮熟。煮熟的花生米顏色好，口味香。
泰式滷水讓食材賦予新的生命
泰式滷水是根據泰國風味演變而來，具有色香味美，香味濃郁等特點。可以滷製肉類，魚類、蟹類、小海鮮類，蔬菜類等等，應用非常廣泛，由於技術保守，一直沒有盛行起來。其口味獨特深受顧客歡迎，麻辣鮮香食之慾罷不能，回味悠長。
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