做紅燒肉時，整塊焯水還是切塊焯水？聽大廚一說，30年都做錯了！其實現在有很多的人都喜歡自己在家裡面做美食，因為這樣不但能夠滿足一顆吃貨的心，或者是吃貨的胃，其實更享受的就是在美食的過程中能夠通過各種烹飪技巧，還有細節，把一道簡單的食材做成各種各樣的美食，這真的是一種能夠提高生活幸福感的一件美事。其實，當這件美事遇上紅燒肉的話，更是錦上添花。對於很多的人來說，紅燒肉真的是喜歡的人非常的多，但是在做紅燒肉的時候，你真的會做嗎？
其實說到紅燒肉應該很多人都會做的，但是往往我們做好的事情跟我們想的是完全不一樣的，總是感覺我們做好的沒有在外面買的好吃，而且我們在家裡面做出的真的是又幹又柴，要麼就是味道非常的不好吃，其實紅燒肉的最高境界就是在於它的色澤看起來非常的誘人，吃起來肥而不膩，入口即化的這種狀況，如果你要想達到這樣的效果的話，那麼在處理五花肉的時候是非常關鍵的。我們都知道在做紅燒肉的時候，這個五花肉是需要提前焯水的，但是有一個問題就是五花肉是應該整塊焯水還是切成小塊焯水呢？其實看似一個這麼不起眼的細節，但是對紅燒肉的口感真的是影響蠻大的。
在做紅燒肉的時候到底是應該整塊兒焯水還是切成小塊焯水呢？後來我經常去我們樓下一家不錯的飯店裡面每次我就會點他們家的紅燒肉，時間慢慢長了，就和他們的廚師熟悉了起來。於是就向這位大廚討教了一下做法，當聽到在做五花肉焯水這一塊的時候，大廚聽完了以後說，問題其實就是出在這兒了。
大廚說你的步驟還有配料，其實是完全正確的，就是你忽略了一個細節，所以你做出來的紅燒肉吃起來才會又幹又柴。五花肉焯水的時候其實是不應該小塊焯水的，這樣的話就會導致五花肉裡邊的瘦肉的纖維老化，水分流失的。正確的做法就是把整塊五花肉進行焯水，焯水了以後是要迅速放到冷水中浸泡五分鐘的，這樣五花肉充分涼透了以後再切成小塊。
聽完大廚這樣一說，才發現自己一直都做錯了，後來我就在家又實驗了一次，把整塊五花肉都進行焯水了，然後再切成小塊兒，最後再不粘鍋中不放油，小火把五花肉放進去煎，煎到五花肉兩面都是金黃色的，其實這個油出來的也差不多了，加入適量白酒，老抽，白糖，攪拌均勻以後，五花肉的糖色也就均勻了，最後加入溫水，這個水要沒過五花肉塊兒的，最後蓋上蓋子，大火沸騰轉中火，燉上40分鐘就可以了。
等到鍋中的水燒掉一半兒的時候我們轉成小火，再燉20分鐘，這樣其實就能夠保持紅燒肉的溫度了，做出來的紅燒肉的光澤度也會非常的好看。最後我們把湯汁收的濃稠一些，一道美味的紅燒肉就做好了。按照大廚說的，把整塊五花肉都焯水，做出來的紅燒肉吃起來一點也不幹也不柴，入口即化，你們不妨在家也可以試一試。