味精作為一種調料，有調味和體鮮的作用。很多家庭做菜的時候喜歡放一點味精。味精的主要成分是穀氨酸鈉，對人體本身沒有傷害。但是味精如果食用不當也會對身體產生不良的影響。尤其是肝臟代謝能力不好的人，要注意味精在飲食中的劑量。
1、餡料中用味精
如果餡料中加入味精，再經過蒸煮等一些列高溫的烹飪方式，味精中的穀氨酸鈉加熱到 120 攝氏度，可以產生的是焦穀氨酸鈉，會讓味精失去鮮味。有文獻報道，如果焦穀氨酸直接注射到小鼠大腦中，會產生神經毒性。如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
2、炒菜時先放味精
如果是在爆炒時將味精跟其他調料一起加，就可能對身體有害；可如果是在炒好後起鍋前加，那就可以避免有害物質的形成。在炒菜的過程中，要注意味精投放的溫度（適宜度是70-80℃），時間（最好在湯菜出鍋前投放）。
3、做菜的時候味精放太多
攝入過多會對機體有害，可造成短暫的頭痛、心慌、噁心等症狀，長期大量地攝入味精還可影響大腦發育、骨骼代謝、內分泌系統和生殖系統的功能。肝病患者不宜多吃味精。
肝病患者能吃味精嗎
大家覺得味精有害，應該是對味精的名字有誤解，認為他是化學工業提取出來的物質。實際上味精來源於食物中谷氨酸的提取。穀氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。購買味精要注意純度，純度越高的味精越好。
適量攝入味精對肝病患者有益，但若攝入過多會造成損害，因此肝病患者不宜多食味精。 現一般認為，味精的每天攝入量每千克體重不宜超過100mg，總量不能超過6克。
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