又是一年蟹黃時，教你幾招煮蟹祕籍，錯過了又要等一年

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1/8 秋風起，蟹腳癢。中秋前後是螃蟹最肥美的時候，膏肥黃美，正是吃螃蟹最好時光。只需清蒸，可以最大限度得保留鮮味，然後伴著薑絲香醋，真是讓人垂涎的美味。下面小編就說下清蒸螃蟹的做法。

2/8 挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白淨；螃蟹腳結實的活螃蟹才為優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹，尤其是河裡的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間，讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨。螃蟹的兩隻大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷乾淨，特別是螃蟹腹部要刷徹底。

3/8 螃蟹必須捆紮好蒸煮，螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中。如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹八腳必先落，因為受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘左右。

4/8 調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料里加入陳醋、有機醬油和生薑絲。醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸著調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。

5/8 將蒸好的螃蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。經過以上方法處理過的螃蟹，蒸出來後個個豐滿圓潤，螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中，並且肉質鮮嫩，味道甘甜。

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2017-11-01

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