天熱了，我家各式醃菜泡菜也開始做起來了~為什麼選擇夏天做，因為現在做好，等能夠吃的時候，最熱的天兒也就來了，天熱不想出門，可也得吃飯呀，就可以將就冰箱裡的比如辣白菜，泡豇豆等等（做法講過），炒個飯，煮個湯，烙個餅（做法也講過），或是就著粥吃，對我這樣的懶人來說，是真好~早上7點多，太陽就明晃晃的，我是真的不想出門買菜……那今天，我們就來做蔥泡菜，天熱了，做點小蔥泡菜放冰箱，沒胃口時來一盤兒，開胃又下飯。
那麼，製作小蔥泡菜需要用到的食材有：小蔥，老薑（可用可不用），大蒜，糯米粉；調味的有：鹽，白糖，辣椒粉，熟白芝麻。注：我沒有放魚露（因為吃不慣），喜歡的親請自行添加。另：沒有糯米粉可以用糯米代替，不過需要蒸熟後再用料理機打融；相比之下，用糯米粉會方便快捷很多。
先把小蔥去根，去除最外面那一層的蔥葉（也就是最靠近根部的那一層蔥葉不要），洗淨後，抹適量鹽，醃製一下（小蔥軟了就行了），主要是抹蔥白部分，蔥綠部分有一點兒就行。
趁著醃製小蔥的時間，把糯米粉放入涼水中，攪勻，攪散，沒有顆粒。糯米粉和水的比例大約1:8或1:10，這個具體要看你的糯米粉，袋裝糯米粉和散裝糯米粉我都用過，吸水性就不一樣。
開小火，用勺子貼著鍋底不停的攪拌，直到變成糯米糊，這個過程不需要多久，然後關火，放涼。剛開始加熱，勺子上會起一坨一坨的半透明的東東，攪著攪著就會變順滑的，不用擔心，注意不要糊底就行。注：建議糯米糊適當的稠一點兒。
待蔥醃好，糯米糊也放涼，就把姜蒜切成末。
把糯米糊倒入碗中，放入姜蒜末，適量白糖（可以稍微放甜一些），辣椒粉，攪勻。注：喜歡魚露就自己加。
把調好的醬抹在小蔥上，蔥白部分多抹點兒。做得多，就平鋪一層小蔥，抹上醬，再鋪一層，繼續抹醬。最好不要用拌的，就是怕拌勻後，小蔥互相纏繞，不方便捆。
取1-3根（我用的2根一組）小蔥泡菜，捲起來，收尾部分塞進卷好的蔥葉裡就可以了，放入帶蓋的容器中，全部的蔥泡菜都擺放好後，撒上些許熟白芝麻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏；要麼當天吃，要麼20天以上再吃，吃時切一切或用廚房剪刀剪幾下。
一把小蔥，簡單醃一醃，做成蔥泡菜，酸爽開胃，夏天吃最合適了，因為天熱比較容易沒胃口嘛~做好其實就可以吃啦，這時候吃是脆爽的口感，放冰箱一段時間，會有濃郁的酸爽味兒。一般我做蔥泡菜或是辣白菜或辣蘿蔔塊等，都會留一點當天吃，大部分要放冰箱冷藏室，至少20天以上，才開始吃，因為亞硝酸鹽嘛。注：圖片是剛做好就拍的蔥泡菜，這個狀態不是醃製20天以上的蔥泡菜哈。
天熱沒胃口，那就來點兒爽口的小蔥泡菜吧，酸辣開胃，做法還簡單。我10天前做的蔥泡菜，昨天打開蓋子聞了一下，酸味兒不錯呢；剪了一小段兒來嘗，脆脆的，酸酸辣辣的。好啦，蔥泡菜的做法就是這樣啦，非常簡單，喜歡的親，不妨動手試一試哦~！
