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現在農村要是有個家，真是好的不得了，空氣新鮮就不說了，滿上遍野的都是綠色，小編指的是南方，北方這時候已經是秋天了，估計都是落葉，山也成光禿禿的了。準備到山裡走趟親戚，心理興奮的不得了，一道美味期盼了許久，過幾天就會實現了。
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這麼清澈的河水，多久沒見啦，捧一口放在嘴巴里面，都是清甜的，告別了城市自來水的明礬味，真想躲在這，山清水秀的地方生活一段時間。這是香鴨，大伯養了上百隻，全部放養在溪水中，晚上吹下哨子，遍全部回來，一點都用花太多心思去管理。
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現在每隻都在2斤左右，天天在溪裡面吃些水草，小魚小蟹等，肉質很細嫩，燉出來的湯，一點都不油膩，入口有彈性，鮮美可口！每次我們幾個小輩來，都會殺好幾只給我們吃，大人負責殺鴨，小孩只管在旁邊瞧，小點的還是第一回見。
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要想做好香鴨這道菜，這個特色的醬料是不可缺少的，自己做不出來，來的時候，大伯特意交待一定要買上這東西，做的時候，放點老壇酸水進去，這就是這道菜的奧妙之處，沒有廚藝高深的人指點，都不懂的這個技巧！
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醬料的製作：酸水和鴨血的攪拌均勻，再添加點辣椒末，野香菜，馬蹄香葉，一點細鹽，就特色的蘸料就出來了。吃香鴨絕對不能缺少它，如此好的食材，就要做出最美的味道來，這是大伯一位做廚師的朋友，喝酒的時候告訴他的。
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香鴨的製作，扒鴨毛最麻煩，實在是太細了，千萬不要叫眼神不好的人去弄。宰殺洗淨後，在鍋中倒入溪水，大火煮20分鐘，中間翻個面，只需放點老薑和鹽，煮出來的鴨湯做高湯使用，再炒其他菜的時候當佐料來用。煮熟的鴨子，擺盤，等下蘸醬料吃。
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內臟用來做一道著名的鴨把菜，煮熟後，切成薄片，把鴨胗和黃瓜，用韭菜捆綁起來，擺好盤，這樣看起來是不是高檔了很多，不比飯店的差吧！吃起來清脆爽口，一點都不油膩，端上來最先光盤的就屬它了。
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香鴨做的兩道菜，最關鍵的是這祕製的醬料，溪水放養再加上它，真是好吃到，無法語言來表達，你們知道這是哪個地方的特色菜嗎？這麼好的鴨子，現在農村人都留著自己吃，再沒有人願意拿去賣掉的，山裡要是沒個把親戚，想吃上它，真的很難很難！
