前幾天袁小貓去了一趟呼和浩特，也分享了很多關於內蒙的美食，有些朋友就問了，沒有吃過羊雜碎就等於沒到過內蒙！袁小貓吃羊雜碎了啊！雖然是在酒店吃的，但那也是正宗的羊雜碎啊，並且大家都覺得很好吃呢！不過內蒙的朋友卻不買賬，“只有在大街小巷吃過羊雜配焙子，那才叫人間極品！”
一碗呼和浩特羊雜鎮個樓
羊雜碎是呼和浩特人非常喜愛的一道早餐美食，就像西安的羊肉泡饃、河南的胡辣湯、武漢的熱乾麵……是一個城市的早餐靈魂。這道美食是何年何月何時又何人創造出來的，但是，袁小貓也聽說了這樣一些關於呼和浩特羊雜碎來歷的故事。據說，滿族八大碗裡有一款菜餚叫“阿瑪尊肉”，是最具代表性，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》《竹葉亭雜記》中均有記載，是大清祭祀活動、宮廷大典中的名菜。主料就是豬心、豬肝、豬尾、豬耳、豬腸等。做法是“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列於俎，各取少許，切為丁，置大銅碗中，名阿瑪尊肉”，就是加佐料把清湯煮開，下入主料，然後撈出切成細條，澆湯食用。
最愛芫荽一抹清香
有肉有湯有香菜，嫽
傳說努爾哈赤幼年時期，因家道衰落，最初，他只是女真部落首領家的一名夥計。那位首領是個美食家，每次吃飯必然是八菜一湯，而且器皿也很講究。有一次擺宴席，最能幹的那位烹煮女僕忽然暈倒了，就剩下最後一道菜了，作為助手的努爾哈赤二話不說就走上前去，把備好的豬心豬肝豬肺等進行了一番料理，直接裝盤上桌。首領嚐了以後非常滿意，得知是努爾哈赤所做，就問這道菜的名字，努爾哈市為了討吉利就編了一個名字“黃金肉”，首領非常高興，從此就重用了他。後來，努爾哈赤成了清朝第一位皇帝，每屆大典，必令先上黃金肉，並當眾講述這段故事，就是要子孫後代不要忘記創業維艱的道理。
後來，民間有人在阿瑪尊肉的基礎上，就地選材，在呼和浩特選擇羊的頭蹄五臟烹煮，大勺舀滾湯澆在銅碗李，在街頭叫賣，並且打著“宮廷黃金肉”等廣告宣傳旗號，很快，這道源自民間，上至皇宮，又迴歸百姓的美食在青城流傳開來。
呼和浩特的羊雜到底有多好吃呢？在呼和浩特工作多年的東北朋友H告訴袁小貓，賊拉好吃！他作為一個跑車的司機，經常跑到各個小店去吃清晨的一碗羊雜碎。呼市的羊雜很有說法，講究“三料”“三湯”“三味”。層次有多分明？三料還要分三紅的心肝肺和三白的肚子、腸子和頭蹄肉等。所有的料下鍋時要切成長條或細絲，這樣便於入味。三湯就是“原湯雜碎”、“清湯雜碎”以及“老湯雜碎”。
呼和浩特的家庭主婦都會做這道美食，買一副羊的五臟，洗乾淨下鍋煮，連湯帶水吃就是“原湯雜碎”，味道鮮美清淡，原至原味；如果過於講究，怕雜碎有異味，那就三番五次地洗乾淨，然後再下鍋煮，煮過的湯倒掉再來一遍（本次加調料）繼續煮，然後撈出來盛到碗裡吃，這叫“清湯羊雜”；還有一種，一口大鍋連續幾年甚至幾十年熬羊雜碎，從來不換湯，不間斷地往裡面加新的雜碎、添清水，就這樣一直咕嘟著，湯汁顏色非常厚重，湯味也很濃郁，熬出來的羊雜碎軟爛香醇，滋味悠長，越吃越香，焙子配湯吃或者泡湯都是香到骨子裡了……這就是老湯羊雜碎。媽媽做的羊雜碎，這是很多離家在外呼和浩特孩子最想念的食物。
酒店裡的白焙子
還有三味。每個呼市人肯定都一口能說上這三味是啥——芫荽沫兒、辣椒麵和鹽。熱氣騰騰的羊雜碎上桌後，根據口味不同，人們都會撒點鹽、舀幾勺辣椒，芫荽基本是人人必加的。
對了，天對地，雨對風，大陸對長空，羊雜碎要有焙子配。呼市人吃羊雜碎絕對不能少了焙子，不然整一天都不踏實。袁小貓在內蒙古飯店遇到的大廚說，焙子是呼市人最不能少的一種食物，酒店做得焙子是小圓餅，有兩種，金黃的酥餅（鹹焙子）和原味的白焙子（還有加了糖的甜焙子）。袁小貓吃了鹹焙子，酥脆油香，這裡面主要添加了胡麻油、鹽等。呼市人吃羊雜碎主要就白焙子和鹹焙子，吃得那叫一個滿足啊！這和西安人吃水盆還是有點像的，吃羊肉，喝湯、就饃，嫽咋咧！
香死咧！
看著是不是很有食慾
你喜歡吃呼和浩特的羊雜碎嗎？你覺得哪裡的羊雜碎最好吃，來，咱們諞一哈！（部分圖片網絡，侵必刪）