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市場上，大大小小的奶粉品牌幾百個，哪個奶粉品牌最優？
每家品牌都在宣傳自己的奶粉很好，海外奶源的進口品牌甚至認為中國奶源不如澳洲、歐洲。
如果這個指標過高，絕對不是好奶粉。所謂海外奶源、澳洲優選也都是騙人的哦。
近期，國家註冊營養師吳佳走進實驗室，用精密儀器進行了一場嚴謹測試，發現糠氨酸才是挑選奶粉的關鍵！為什麼這麼說呢？
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從實驗數據可以看出，隨著溫度的升高，乳製品會產生一種叫做糠氨酸的中間產物。糠氨酸值越高，乳製品中蛋白質受損的情況就越嚴重，越影響乳製品的營養價值。因此，糠氨酸是衡量乳製品新鮮優質的重要指標之一。
結果顯示，生牛乳的糠氨酸值最低，這說明蛋白質在生牛乳中並沒有過多的流失。相反，復原乳糠氨酸值本就很高，加熱之後更是一路飆升，蛋白質的營養幾乎所剩無幾。
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從實驗數據可以看出，隨著溫度的升高，乳製品會產生一種叫做糠氨酸的中間產物。糠氨酸值越高，乳製品中蛋白質受損的情況就越嚴重，越影響乳製品的營養價值。因此，糠氨酸是衡量乳製品新鮮優質的重要指標之一。
結果顯示，生牛乳的糠氨酸值最低，這說明蛋白質在生牛乳中並沒有過多的流失。相反，復原乳糠氨酸值本就很高，加熱之後更是一路飆升，蛋白質的營養幾乎所剩無幾。
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近期，國家註冊營養師吳佳走進實驗室，用精密儀器進行了一場嚴謹測試，發現糠氨酸才是挑選奶粉的關鍵！為什麼這麼說呢？
從實驗數據可以看出，隨著溫度的升高，乳製品會產生一種叫做糠氨酸的中間產物。糠氨酸值越高，乳製品中蛋白質受損的情況就越嚴重，越影響乳製品的營養價值。因此，糠氨酸是衡量乳製品新鮮優質的重要指標之一。
結果顯示，生牛乳的糠氨酸值最低，這說明蛋白質在生牛乳中並沒有過多的流失。相反，復原乳糠氨酸值本就很高，加熱之後更是一路飆升，蛋白質的營養幾乎所剩無幾。
2018年，農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心對市場上的5款進口奶粉品牌進行了檢測，結果發現這5款進口奶粉糠氨酸含量都很高，從高到低依次為：717.7、673.9、598.6、279、254.7mg/100g。
糠氨酸含量高，意味著配方奶粉經過了多次熱加工，研究表明攝入過量的糠氨酸對人體健康有害。
農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）主任王加啟指出，好奶粉的條件有3個：一是原料為生牛乳、一次加熱、溼法工藝；二是糠氨酸指標含量低；三是降低奶粉中的糖化反應。
通過對生牛乳和復原乳的熱處理實驗發現：
1 加熱生牛乳α-酪蛋白的消化率是加熱復原乳的2倍，α-酪蛋白的消化率越高，寶寶吸收就更好；
2 與加熱後的復原乳相比，生牛乳經熱處理後，蛋白質聚集程度低，粒徑較小，更有利於酶的分解，讓寶寶更好消化；
3 生牛乳加熱後的糠氨酸含量只有復原乳加熱後的一半，糠氨酸含量越少，寶寶可利用的優質蛋白越多。
此外，2018世界營養年會上發佈的一份報告顯示，食用生牛乳一次成粉的奶粉，能降低寶寶便祕機率。
那麼問題來了，生活中我們應如何快速看出哪種乳製品糠氨酸值更低？什麼樣的奶粉才更新鮮？更能適合中國寶寶體質？看權威專家如何“支招”。
一、糠氨酸是什麼？
糠氨酸，又稱“呋喃素”，是一種有機化合物的通俗名稱。據北京協和醫院兒科主任醫師、教授鮑秀蘭介紹：“國際奶業早在上世紀80年代就對糠氨酸有了足夠認識，將其作為判斷液態奶成品質量優劣的一個重要指標。”
不同奶產品中糠氨酸含量的區別
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每家品牌都在宣傳自己的奶粉很好，海外奶源的進口品牌甚至認為中國奶源不如澳洲、歐洲。
如果這個指標過高，絕對不是好奶粉。所謂海外奶源、澳洲優選也都是騙人的哦。
近期，國家註冊營養師吳佳走進實驗室，用精密儀器進行了一場嚴謹測試，發現糠氨酸才是挑選奶粉的關鍵！為什麼這麼說呢？
從實驗數據可以看出，隨著溫度的升高，乳製品會產生一種叫做糠氨酸的中間產物。糠氨酸值越高，乳製品中蛋白質受損的情況就越嚴重，越影響乳製品的營養價值。因此，糠氨酸是衡量乳製品新鮮優質的重要指標之一。
結果顯示，生牛乳的糠氨酸值最低，這說明蛋白質在生牛乳中並沒有過多的流失。相反，復原乳糠氨酸值本就很高，加熱之後更是一路飆升，蛋白質的營養幾乎所剩無幾。
2018年，農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心對市場上的5款進口奶粉品牌進行了檢測，結果發現這5款進口奶粉糠氨酸含量都很高，從高到低依次為：717.7、673.9、598.6、279、254.7mg/100g。
糠氨酸含量高，意味著配方奶粉經過了多次熱加工，研究表明攝入過量的糠氨酸對人體健康有害。
農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）主任王加啟指出，好奶粉的條件有3個：一是原料為生牛乳、一次加熱、溼法工藝；二是糠氨酸指標含量低；三是降低奶粉中的糖化反應。
通過對生牛乳和復原乳的熱處理實驗發現：
1 加熱生牛乳α-酪蛋白的消化率是加熱復原乳的2倍，α-酪蛋白的消化率越高，寶寶吸收就更好；
2 與加熱後的復原乳相比，生牛乳經熱處理後，蛋白質聚集程度低，粒徑較小，更有利於酶的分解，讓寶寶更好消化；
3 生牛乳加熱後的糠氨酸含量只有復原乳加熱後的一半，糠氨酸含量越少，寶寶可利用的優質蛋白越多。
此外，2018世界營養年會上發佈的一份報告顯示，食用生牛乳一次成粉的奶粉，能降低寶寶便祕機率。
那麼問題來了，生活中我們應如何快速看出哪種乳製品糠氨酸值更低？什麼樣的奶粉才更新鮮？更能適合中國寶寶體質？看權威專家如何“支招”。
一、糠氨酸是什麼？
糠氨酸，又稱“呋喃素”，是一種有機化合物的通俗名稱。據北京協和醫院兒科主任醫師、教授鮑秀蘭介紹：“國際奶業早在上世紀80年代就對糠氨酸有了足夠認識，將其作為判斷液態奶成品質量優劣的一個重要指標。”
不同奶產品中糠氨酸含量的區別
實際上，不同乳製品糠氨酸含量差異很大。據文獻報道，生牛乳裡的糠氨酸含量微乎其微。但是在不同的奶製品中，糠氨酸的含量變化卻很大。
二、攝入過量糠氨酸有何影響？
對青少年人群的研究證實，食物中糠氨酸含量越高，蛋白質的吸收率就越低。此外，糠氨酸還會改變腸道菌群，使體內益生菌含量顯著下降。國家一級營養師、國家一級健康管理師李珈賢認為：“乳製品反覆加熱時，會促使蛋白質變性而喪失活性，影響腸道對蛋白質的吸收利用。”
奶製品中的糠氨酸，是乳蛋白在高溫條件下與乳糖發生“美拉德反應”所產生的系列產物之一。進一步的研究表明，攝入過量的糠氨酸對人體健康有害。
之前，一項由上海交通大學醫學院附屬新華醫院的專家盛曉陽教授主導的《含有不同糖化水平的蛋白質的嬰兒奶粉對中國嬰兒腸胃的影響》的調研報告，在美國營養學會主辦的2018世界營養年會上發佈調研結果。
此次調研由來自荷蘭、新加坡和中國多國科學家聯合參與，基於上海、北京、瀋陽三個城市的400名0-4月齡嬰幼兒的餵養方式、糞便特徵及哭鬧情況的真實世界調研，得出了蛋白質低糖化水平的嬰兒配方奶粉與軟化大便、減少便祕等胃腸道舒適度指標有關的科學結論。
配方奶粉在加工過程中，如果反覆加熱可能導致部分蛋白質與糖結合形成大分子糖化蛋白（美拉德反應）。糖化蛋白的產生，直接影響了人體的酶切過程，導致可利用賴氨酸減少，從而無法被人體消化吸收，增加便祕的發生機率。
對此，大連市中心醫院營養科主任醫師王興國給也給出了自己的觀點：“從營養學的角度考慮，糠氨酸使食品中的有效成分損失，並可引起食品的褐變。”
三、如何繞開糠氨酸這個“坑”？
寶寶口糧，嬰兒配方奶粉都需要經過高溫處理，不可避免會存在一定量的糠氨酸。但由於工藝不同，奶粉中的糠氨酸值也會大不相同。一般來說生牛乳在配料表第一位的乳製品糠氨酸值更低，更加新鮮優質。
國家高級營養講師李園園認為，“新鮮”對於寶寶來說，意味著奶粉中的營養成分變性小，有活性，損失少，更易於消化吸收。國家註冊營養師、一級健康管理師鄭育龍認為，“以生牛乳為原料製作而成的配方奶粉，避免了多次熱處理後的營養流失”。
四、如何選擇“新鮮”的奶粉？
首先，看配方：作為國家公共營養師，同時又是媽媽的米米媽最有發言權：“日期新鮮不等於乳製品新鮮，配料表第一位是生牛乳的奶粉才新鮮。”
其次，看奶源地：選奶粉，奶源地是重中之重。純淨、優質的奶源地，是一罐奶粉的靈魂。
第三，看工藝：南京兒童醫院兒童營養科醫師劉長偉認為：“鮮奶溼法工藝、一次成粉的嬰兒配方奶粉，由於加熱次數少，美拉德反應產物明顯減少，糠氨酸的含量就低。”
來源：消費日報
圖文編輯：肖鑫鑫
責任編輯：王 晶
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每家品牌都在宣傳自己的奶粉很好，海外奶源的進口品牌甚至認為中國奶源不如澳洲、歐洲。
如果這個指標過高，絕對不是好奶粉。所謂海外奶源、澳洲優選也都是騙人的哦。
近期，國家註冊營養師吳佳走進實驗室，用精密儀器進行了一場嚴謹測試，發現糠氨酸才是挑選奶粉的關鍵！為什麼這麼說呢？
從實驗數據可以看出，隨著溫度的升高，乳製品會產生一種叫做糠氨酸的中間產物。糠氨酸值越高，乳製品中蛋白質受損的情況就越嚴重，越影響乳製品的營養價值。因此，糠氨酸是衡量乳製品新鮮優質的重要指標之一。
結果顯示，生牛乳的糠氨酸值最低，這說明蛋白質在生牛乳中並沒有過多的流失。相反，復原乳糠氨酸值本就很高，加熱之後更是一路飆升，蛋白質的營養幾乎所剩無幾。
2018年，農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心對市場上的5款進口奶粉品牌進行了檢測，結果發現這5款進口奶粉糠氨酸含量都很高，從高到低依次為：717.7、673.9、598.6、279、254.7mg/100g。
糠氨酸含量高，意味著配方奶粉經過了多次熱加工，研究表明攝入過量的糠氨酸對人體健康有害。
農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）主任王加啟指出，好奶粉的條件有3個：一是原料為生牛乳、一次加熱、溼法工藝；二是糠氨酸指標含量低；三是降低奶粉中的糖化反應。
通過對生牛乳和復原乳的熱處理實驗發現：
1 加熱生牛乳α-酪蛋白的消化率是加熱復原乳的2倍，α-酪蛋白的消化率越高，寶寶吸收就更好；
2 與加熱後的復原乳相比，生牛乳經熱處理後，蛋白質聚集程度低，粒徑較小，更有利於酶的分解，讓寶寶更好消化；
3 生牛乳加熱後的糠氨酸含量只有復原乳加熱後的一半，糠氨酸含量越少，寶寶可利用的優質蛋白越多。
此外，2018世界營養年會上發佈的一份報告顯示，食用生牛乳一次成粉的奶粉，能降低寶寶便祕機率。
那麼問題來了，生活中我們應如何快速看出哪種乳製品糠氨酸值更低？什麼樣的奶粉才更新鮮？更能適合中國寶寶體質？看權威專家如何“支招”。
一、糠氨酸是什麼？
糠氨酸，又稱“呋喃素”，是一種有機化合物的通俗名稱。據北京協和醫院兒科主任醫師、教授鮑秀蘭介紹：“國際奶業早在上世紀80年代就對糠氨酸有了足夠認識，將其作為判斷液態奶成品質量優劣的一個重要指標。”
不同奶產品中糠氨酸含量的區別
實際上，不同乳製品糠氨酸含量差異很大。據文獻報道，生牛乳裡的糠氨酸含量微乎其微。但是在不同的奶製品中，糠氨酸的含量變化卻很大。
二、攝入過量糠氨酸有何影響？
對青少年人群的研究證實，食物中糠氨酸含量越高，蛋白質的吸收率就越低。此外，糠氨酸還會改變腸道菌群，使體內益生菌含量顯著下降。國家一級營養師、國家一級健康管理師李珈賢認為：“乳製品反覆加熱時，會促使蛋白質變性而喪失活性，影響腸道對蛋白質的吸收利用。”
奶製品中的糠氨酸，是乳蛋白在高溫條件下與乳糖發生“美拉德反應”所產生的系列產物之一。進一步的研究表明，攝入過量的糠氨酸對人體健康有害。
之前，一項由上海交通大學醫學院附屬新華醫院的專家盛曉陽教授主導的《含有不同糖化水平的蛋白質的嬰兒奶粉對中國嬰兒腸胃的影響》的調研報告，在美國營養學會主辦的2018世界營養年會上發佈調研結果。
此次調研由來自荷蘭、新加坡和中國多國科學家聯合參與，基於上海、北京、瀋陽三個城市的400名0-4月齡嬰幼兒的餵養方式、糞便特徵及哭鬧情況的真實世界調研，得出了蛋白質低糖化水平的嬰兒配方奶粉與軟化大便、減少便祕等胃腸道舒適度指標有關的科學結論。
配方奶粉在加工過程中，如果反覆加熱可能導致部分蛋白質與糖結合形成大分子糖化蛋白（美拉德反應）。糖化蛋白的產生，直接影響了人體的酶切過程，導致可利用賴氨酸減少，從而無法被人體消化吸收，增加便祕的發生機率。
對此，大連市中心醫院營養科主任醫師王興國給也給出了自己的觀點：“從營養學的角度考慮，糠氨酸使食品中的有效成分損失，並可引起食品的褐變。”
三、如何繞開糠氨酸這個“坑”？
寶寶口糧，嬰兒配方奶粉都需要經過高溫處理，不可避免會存在一定量的糠氨酸。但由於工藝不同，奶粉中的糠氨酸值也會大不相同。一般來說生牛乳在配料表第一位的乳製品糠氨酸值更低，更加新鮮優質。
國家高級營養講師李園園認為，“新鮮”對於寶寶來說，意味著奶粉中的營養成分變性小，有活性，損失少，更易於消化吸收。國家註冊營養師、一級健康管理師鄭育龍認為，“以生牛乳為原料製作而成的配方奶粉，避免了多次熱處理後的營養流失”。
四、如何選擇“新鮮”的奶粉？
首先，看配方：作為國家公共營養師，同時又是媽媽的米米媽最有發言權：“日期新鮮不等於乳製品新鮮，配料表第一位是生牛乳的奶粉才新鮮。”
其次，看奶源地：選奶粉，奶源地是重中之重。純淨、優質的奶源地，是一罐奶粉的靈魂。
第三，看工藝：南京兒童醫院兒童營養科醫師劉長偉認為：“鮮奶溼法工藝、一次成粉的嬰兒配方奶粉，由於加熱次數少，美拉德反應產物明顯減少，糠氨酸的含量就低。”
來源：消費日報
圖文編輯：肖鑫鑫
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