當我將肉龍放入蒸鍋裡的時候，老公哇了一聲：一條蛇！
我說：不，這是一條龍！它叫肉龍，也叫肉龍捲，或懶龍，是老北京的美食。
老公又問：裡面卷的啥呀？
我答：牛肉。肉龍是50、60、70後的北京人最最嚮往的美食。
今天咱們要去北京朋友家做客，我想帶上肉龍讓她們給評定一下，是她們小時候吃的那個味嗎？
哈哈，北京朋友邊吃邊說：那個時候吃上一口是多麼的幸福呀，肉好貴呀！現在遠離家鄉吃上這麼正宗的北京味一樣是開心快樂！
很早以前我就在網上看到別人做過，一直想試試這條懶龍，卷卷就好，多方便呀，比包包子，甚至蒸花捲都省事。不過看似簡單，但你想做出一條宣軟好吃又漂亮的龍也有許多的技巧，我會在製作過程和小貼士中一一說明的。
肉龍材料
麵糰材料：麵粉500克、鹽2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克
牛肉餡料：牛肉220克、香菇4朵、大蔥40克、小蔥10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少許、蔥油（或花椒油、香油）10克
製作：
1.首先要發麵。將麵粉500克、鹽2克、酵母粉2克、溫牛奶（30-35度）150克、溫水（30-35度）140克放入麵包機桶中，啟動和麵程序，當面團和成團，倒點油約10克。麵糰和好後，上面蒙上保鮮膜和溼布，處於30度環境下靜置1-2小時讓其發到兩倍大（低溫下也同樣可以發酵，只是時間要更長）。
2.發麵的時間我們來調牛肉餡。
肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、薑末5克、黑胡椒粉和十三香少許拌均勻。
3.然後將切碎的大、小蔥和香菇統統放入肉泥中拌均勻，最後倒些蔥油（或香油、花椒油）。
調拌均勻，牛肉餡就調好了。
4.案上撒些乾麵粉，將麵糰直接擀成大片(不要太薄，否則面就擀死了，會發不起來的)。
均勻地抹上一層剛剛調好的肉餡，然後從一頭捲起。
6.放入蒸籠中，下面要墊一塊打溼再擰乾的蒸布。
7.溫水上鍋，用中小火將水燒開，保證這一過程用時約20分鐘（這就是二發的過程）。
水開後計時，大火蒸18-20分鐘，燜3分鐘。
這是蒸好的效果，胖胖的懶龍，滿滿一鍋。
細微小語：
1.做肉龍的麵糰不要太溼軟，否則蒸出來不挺拔。和麵時用一半牛奶，一半清水，最後的效果白淨宣軟，有彈性。
2.面片不要擀得太薄，否則面就擀死了，會發不起來的。
3.調餡時肉泥中不要再打水，大蔥、醬油、米酒的水分就足夠了。
這是肉卷不是包子，水過多，切開後會淌出來的。
