67歲的張先生和鄰居聊天時透露了自己的“小祕密”，“我將每天的血糖都記錄下來，包括每頓吃什麼飯也記下來。結果發現，只要我吃麵條或麵包，血糖就會飆到15毫摩爾/升左右，但如果吃麥片、南瓜、番薯等，血糖就只有5毫摩爾/升~6毫摩爾/升。現在我沒有吃藥，就是不吃麵食了，血糖就控制住了。”
張先生的做法很有代表性。不吃麵食控制血糖的做法真的可取嗎？
張先生的做法一點也不值得推薦。這麼做雖然可以控制血糖，但長此以往會導致營養不均衡，對身體健康不利。
人類需要三大營養物質——碳水化合物、蛋白質和脂肪，其中碳水化合物佔45%~60%，尤為重要。
食用含有等量碳水化合物的食物，會因消化吸收率和引起的血糖反應不同，而導致其升高血糖的能力不同。
血糖生成指數（GI）高的食物（如饅頭、麵條等）進入胃腸道後消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；GI低的食物則相反。但是GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的類型，如葡萄糖和果糖（含果糖多的GI偏低）；糖的構成，如直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例（直鏈澱粉含量高時GI偏低）；食物的物理性狀和烹調方式，如澱粉的糊化程度、食物的化學成分；食物中的物質含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質等（高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，減少澱粉膠化，通常GI較低）。
雖然麵食GI偏高，但我們可以掌握一些技巧來減少血糖升高。
吃飯講順序
先喝湯，再吃菜，然後吃主食。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過多，防止午餐前低血糖的發生。
注意粗細搭配
粗麵包、蕎麥麵條、雜糧饅頭、燕麥米飯、水餃、包子等含纖維素較多，可以多吃；吃饅頭和大米飯時最好和蔬菜、肉類等一起搭配。
避免長時間加工的穀類食物
在加工過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂並分解，變得很容易消化；食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太精細。如果吃麵條，最好選擇湯麵，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。儘量少吃稀飯、麵糊、糯米飯和太爛的麵條。
細嚼慢嚥
胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化的速度，在短時間內減小對血糖值的影響。此外，細嚼慢嚥可以使食物刺激消化道，產生腸道降糖激素的作用加強。
多吃膳食纖維
芹菜、竹筍、木耳等均富含天然膳食纖維，可適當多吃。