麵食可謂是北方人的最愛，我們常吃的麵食種類很多，比如麵條、饅頭、花捲、燒餅、餃子等等。細心的人會發現，怎麼都是麵粉製作出來的主食，吃起來的口感卻不太一樣呢。
麵食可謂是北方人的最愛，我們常吃的麵食種類很多，比如麵條、饅頭、花捲、燒餅、餃子等等。細心的人會發現，怎麼都是麵粉製作出來的主食，吃起來的口感卻不太一樣呢。
其實不管是哪種麵食，和麵的時候都是有講究的，哪些主食需要發麵，哪些主食需要死麵，哪些主食需要面軟一點，哪些需要硬一點。如果你喜歡吃麵食的話，這些知識不可不知哦。
今天我們來對比分析一下，發麵和死麵之間有哪些區別呢？哪種更適合血糖高的人食用？
從製作工藝上來說：
發麵跟死麵製作工藝上最大的不同就是發麵使用了酵母，而死麵只用清水和麵粉即可。發麵的過程需要酵母加入其中，然後放置一段時間，這個時候酵母菌會在有氧的條件下，跟澱粉發生反應產生二氧化碳，這也就是為什麼發過面看起來更加蓬鬆的原因。
麵食可謂是北方人的最愛，我們常吃的麵食種類很多，比如麵條、饅頭、花捲、燒餅、餃子等等。細心的人會發現，怎麼都是麵粉製作出來的主食，吃起來的口感卻不太一樣呢。
其實不管是哪種麵食，和麵的時候都是有講究的，哪些主食需要發麵，哪些主食需要死麵，哪些主食需要面軟一點，哪些需要硬一點。如果你喜歡吃麵食的話，這些知識不可不知哦。
今天我們來對比分析一下，發麵和死麵之間有哪些區別呢？哪種更適合血糖高的人食用？
從製作工藝上來說：
發麵跟死麵製作工藝上最大的不同就是發麵使用了酵母，而死麵只用清水和麵粉即可。發麵的過程需要酵母加入其中，然後放置一段時間，這個時候酵母菌會在有氧的條件下，跟澱粉發生反應產生二氧化碳，這也就是為什麼發過面看起來更加蓬鬆的原因。
死麵由於只使用了清水和麵粉，所以摸起來韌性很強。而發麵經過一段時間過後，表面會形成多孔的結構，按一下鬆鬆軟軟的，如果麵糰上被按壓的部位回彈了，說明還沒有完全發酵好，要再等一段時間，直到用手觸碰時不會出現回彈現象。
從使用用途來說：
經常吃麵食的人會發現，吃包子、饅頭的口感和吃餃子、餡餅極不相同，這就是因為包子、饅頭這些食物一般使用的是發麵，而煮餃子、烙餡餅、煮麵條時則會使用死麵。
麵食可謂是北方人的最愛，我們常吃的麵食種類很多，比如麵條、饅頭、花捲、燒餅、餃子等等。細心的人會發現，怎麼都是麵粉製作出來的主食，吃起來的口感卻不太一樣呢。
其實不管是哪種麵食，和麵的時候都是有講究的，哪些主食需要發麵，哪些主食需要死麵，哪些主食需要面軟一點，哪些需要硬一點。如果你喜歡吃麵食的話，這些知識不可不知哦。
今天我們來對比分析一下，發麵和死麵之間有哪些區別呢？哪種更適合血糖高的人食用？
從製作工藝上來說：
發麵跟死麵製作工藝上最大的不同就是發麵使用了酵母，而死麵只用清水和麵粉即可。發麵的過程需要酵母加入其中，然後放置一段時間，這個時候酵母菌會在有氧的條件下，跟澱粉發生反應產生二氧化碳，這也就是為什麼發過面看起來更加蓬鬆的原因。
死麵由於只使用了清水和麵粉，所以摸起來韌性很強。而發麵經過一段時間過後，表面會形成多孔的結構，按一下鬆鬆軟軟的，如果麵糰上被按壓的部位回彈了，說明還沒有完全發酵好，要再等一段時間，直到用手觸碰時不會出現回彈現象。
從使用用途來說：
經常吃麵食的人會發現，吃包子、饅頭的口感和吃餃子、餡餅極不相同，這就是因為包子、饅頭這些食物一般使用的是發麵，而煮餃子、烙餡餅、煮麵條時則會使用死麵。
前文已經提到，死麵的韌性要比發麵強，且耐受得住高溫，所以更適合製作煮、烙、煎等類的主食。發麵則更適合蒸包子、蒸饅頭等主食，吃起來鬆鬆軟軟的口感很好。
從營養價值來說：
雖然發麵和死麵，主要成分都是麵粉，營養價值上不會有太大的區別。但是發麵添加了酵母，經過發酵的過程中，維生素B族的含量會出現上升趨勢。另外，酵母中本身屬於維生素B族含量較高的食物。
以維生素B2為例，每100g鮮酵母中維生素B2的含量大約為0.81mg，比我們平時常吃的小麥胚芽、雞肝、鵝蛋黃中的含量還要高。
從升糖指數來說：
發麵在製作過程中，澱粉的結構發生了很大的改變，雖然吃起來更容易消化，但是從升糖指數來說卻明顯高於死麵。所以糖尿病患者可以選擇直鏈澱粉較多的死麵製作出來的主食，可以大大避免血糖的快速上升。
麵食可謂是北方人的最愛，我們常吃的麵食種類很多，比如麵條、饅頭、花捲、燒餅、餃子等等。細心的人會發現，怎麼都是麵粉製作出來的主食，吃起來的口感卻不太一樣呢。
其實不管是哪種麵食，和麵的時候都是有講究的，哪些主食需要發麵，哪些主食需要死麵，哪些主食需要面軟一點，哪些需要硬一點。如果你喜歡吃麵食的話，這些知識不可不知哦。
今天我們來對比分析一下，發麵和死麵之間有哪些區別呢？哪種更適合血糖高的人食用？
從製作工藝上來說：
發麵跟死麵製作工藝上最大的不同就是發麵使用了酵母，而死麵只用清水和麵粉即可。發麵的過程需要酵母加入其中，然後放置一段時間，這個時候酵母菌會在有氧的條件下，跟澱粉發生反應產生二氧化碳，這也就是為什麼發過面看起來更加蓬鬆的原因。
死麵由於只使用了清水和麵粉，所以摸起來韌性很強。而發麵經過一段時間過後，表面會形成多孔的結構，按一下鬆鬆軟軟的，如果麵糰上被按壓的部位回彈了，說明還沒有完全發酵好，要再等一段時間，直到用手觸碰時不會出現回彈現象。
從使用用途來說：
經常吃麵食的人會發現，吃包子、饅頭的口感和吃餃子、餡餅極不相同，這就是因為包子、饅頭這些食物一般使用的是發麵，而煮餃子、烙餡餅、煮麵條時則會使用死麵。
前文已經提到，死麵的韌性要比發麵強，且耐受得住高溫，所以更適合製作煮、烙、煎等類的主食。發麵則更適合蒸包子、蒸饅頭等主食，吃起來鬆鬆軟軟的口感很好。
從營養價值來說：
雖然發麵和死麵，主要成分都是麵粉，營養價值上不會有太大的區別。但是發麵添加了酵母，經過發酵的過程中，維生素B族的含量會出現上升趨勢。另外，酵母中本身屬於維生素B族含量較高的食物。
以維生素B2為例，每100g鮮酵母中維生素B2的含量大約為0.81mg，比我們平時常吃的小麥胚芽、雞肝、鵝蛋黃中的含量還要高。
從升糖指數來說：
發麵在製作過程中，澱粉的結構發生了很大的改變，雖然吃起來更容易消化，但是從升糖指數來說卻明顯高於死麵。所以糖尿病患者可以選擇直鏈澱粉較多的死麵製作出來的主食，可以大大避免血糖的快速上升。
如果是本身消化不是很好的人或老人、孩子等，則可以選擇多吃一些饅頭、包子等發麵製作出來的主食。