'豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小灶'
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
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廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
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順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
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順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
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香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
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順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
什麼是打邊爐？
打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。
吃火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。
邊爐，則因為溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
什麼是打邊爐？
打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。
吃火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。
邊爐，則因為溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，
清水打邊爐，幾乎真是清水，只加上香菇數個，陳皮兩三枚。
因此對食材的要求極高，甚至嚴苛到令人髮指。
一要新鮮，二要刀工。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
什麼是打邊爐？
打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。
吃火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。
邊爐，則因為溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，
清水打邊爐，幾乎真是清水，只加上香菇數個，陳皮兩三枚。
因此對食材的要求極高，甚至嚴苛到令人髮指。
一要新鮮，二要刀工。
比如魚片，草魚取脊背肉，厚度要不到1毫米。
形狀要像展開雙翅的蝴蝶，左右對稱。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
什麼是打邊爐？
打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。
吃火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。
邊爐，則因為溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，
清水打邊爐，幾乎真是清水，只加上香菇數個，陳皮兩三枚。
因此對食材的要求極高，甚至嚴苛到令人髮指。
一要新鮮，二要刀工。
比如魚片，草魚取脊背肉，厚度要不到1毫米。
形狀要像展開雙翅的蝴蝶，左右對稱。
鱅魚，除了脊骨，
還有100多根肌間刺，
好的廚師不僅要對位置諳熟於心，
刀法也要精湛，魚刺剔除，魚肉完整。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
什麼是打邊爐？
打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。
吃火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。
邊爐，則因為溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，
清水打邊爐，幾乎真是清水，只加上香菇數個，陳皮兩三枚。
因此對食材的要求極高，甚至嚴苛到令人髮指。
一要新鮮，二要刀工。
比如魚片，草魚取脊背肉，厚度要不到1毫米。
形狀要像展開雙翅的蝴蝶，左右對稱。
鱅魚，除了脊骨，
還有100多根肌間刺，
好的廚師不僅要對位置諳熟於心，
刀法也要精湛，魚刺剔除，魚肉完整。
走地雞同樣難逃此劫，
先仔細去淨雞骨，
再將雞肉切成均勢的薄片。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
什麼是打邊爐？
打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。
吃火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。
邊爐，則因為溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，
清水打邊爐，幾乎真是清水，只加上香菇數個，陳皮兩三枚。
因此對食材的要求極高，甚至嚴苛到令人髮指。
一要新鮮，二要刀工。
比如魚片，草魚取脊背肉，厚度要不到1毫米。
形狀要像展開雙翅的蝴蝶，左右對稱。
鱅魚，除了脊骨，
還有100多根肌間刺，
好的廚師不僅要對位置諳熟於心，
刀法也要精湛，魚刺剔除，魚肉完整。
走地雞同樣難逃此劫，
先仔細去淨雞骨，
再將雞肉切成均勢的薄片。
怎麼吃也有學問：一聲哨響，
先下鍋的是肉類和海鮮，
只需上下三次，多了不行。
待肉香和魚鮮透出，
菌菇、青菜便可以依次跳水。
人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。
廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。
清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「鳳城廚師主理」的招牌來奪得青睞。
可見順德美食的江湖地位。
順德的美食有三大特色。
一為豐腴的食材。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。
二是精緻的技藝。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。
三說本源的口味。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。
順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。
就連《舌尖》劇組，也為她另開小灶，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。
今天就只管中窺豹一二。
豬雜粥/
一口進胃的暖
順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……
生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……
總之沒有什麼食材是不能煮進粥的，一如重慶火鍋，北方的餃子。
喝粥，不分時令。
酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和吃冰西瓜截然不同的體驗。
在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。
店中白煙升起，肉香米香交織著若隱若現。
香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。
比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。
晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。
在那裡的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。
回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：
豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的；
火候要盯——3分鐘準時出鍋；
下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。
這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。
在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。
如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認為是摳門哦。
文華老友記
地址：順德容桂街道富華街
順德雙皮奶/
與時間賽跑的乳香
「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。
其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的吃麵梗，還能常聽到主角說：
「咁急做乜，食完糖水先走啦！」
小時候納悶，糖+水有什麼好吃的？
後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……
與甜點相比，「糖水」兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。
對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。
廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，樑效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。
順德最具代表的，是雙皮奶。
先將熱牛奶放涼，
形成天然奶皮。
涼透後，留皮去奶，
奶液加入蛋清和糖。
再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。
做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。
當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。
水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。
每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。
在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。
但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。
一口下去，脣齒留香，
奶味兒在嘴巴里翻滾，
好像要從鼻子和耳朵眼裡透出來。
民信老鋪
地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)
基塘時令菜/
大自然是最好的饋贈
水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。
順德的桑基魚塘歷史悠久：
挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。
每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。
首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱為黑毛節瓜。
在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。
從魚塘中剛出水，
鮮甜飽滿的花蟹,
和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。
加入豬骨上湯，
此時，節瓜閃亮登場。
它和海鮮同流合汙，一鍋蓋好。
咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘，
出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，
海鮮也浸入了瓜果的自然清香，
還有寶藏時令菜：桑樹。
順德人「萬物皆可烹」，桑葚可生吃也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。
田間走地雞的新鮮肉塊打底，
加入桑葚,
後者分泌出果酸，
能讓肉質更加鮮嫩。
此外，桑葉切小片，
和河蝦一起油炸爆炒，
火光辣氣交織著飛揚。
還一種做法也奇特：
黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、
各種時令蔬菜cua cua切丁，
點上提鮮鮑汁，
再裹上桑葉，巧手一繞，
變成一個個可愛嬌小的指間包袱。
多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。
脣齒生津，屢試不爽。
水鄉人傢俬房菜
地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁
百丈園
地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）
佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）
佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）
清水打邊爐/
食物的本味才是王道
嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。
比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。
什麼是打邊爐？
打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。
吃火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。
邊爐，則因為溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，
清水打邊爐，幾乎真是清水，只加上香菇數個，陳皮兩三枚。
因此對食材的要求極高，甚至嚴苛到令人髮指。
一要新鮮，二要刀工。
比如魚片，草魚取脊背肉，厚度要不到1毫米。
形狀要像展開雙翅的蝴蝶，左右對稱。
鱅魚，除了脊骨，
還有100多根肌間刺，
好的廚師不僅要對位置諳熟於心，
刀法也要精湛，魚刺剔除，魚肉完整。
走地雞同樣難逃此劫，
先仔細去淨雞骨，
再將雞肉切成均勢的薄片。
怎麼吃也有學問：一聲哨響，
先下鍋的是肉類和海鮮，
只需上下三次，多了不行。
待肉香和魚鮮透出，
菌菇、青菜便可以依次跳水。
還要配上特製的蘸料。
順德人對醬汁非常嚴苛，一定要天然原料，和手藝人的親自晾晒。足足半年，不多不少。
雷公飯堂
地址：順德大良街鳳翔商業廣場68號鋪