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中國美食文化淵源流長，博大精深是世界聞名的，別的不說，單說菜餚的製作方法就有“煎、炒、烹、炸、煮、熬、燉”等等不一而足，而“滷”作為製作滷菜的方法和過程，看起來簡簡單單的一個字卻包含著非常多的門道，滷製菜餚的過程中往往每個細節都尤為重要。滷菜只要掌握好方法和訣竅，那麼不管是滷葷菜還是鹵素菜，做出來的菜餚味道滷香撲鼻，吃到嘴裡滿嘴鮮香，都可稱之為美味佳餚。然而做滷味時，肉質不香還發苦怎麼辦呢？這2種香料讓它好吃又入味，下面大家跟小編一起來看看。
首先滷出來的肉質不香還發苦，其實這是因為大家在滷肉的時候總是喜歡加入桂皮，並且大家總是以為桂皮加的越多，滷出來肉味就會越香，吃起來也會滷味重口感很好。其實這種做法是錯誤的，因為桂皮作為我們經常使用的滷香料，它的時使用是有門道的。
其一桂皮是有種類之分的，通桂是嫩桂樹皮適合切碎炒了再滷，而肉桂皮則適合燉肉；其二在使用桂皮滷菜時並不是放的越多越好，桂皮入味是非常重的，一般來說滷製3斤肉食只需要放5克桂皮就足夠了，要是擔心入味不夠快和均勻的話，只需要把這5克桂皮稍微搓的細碎一點就可以了。放的太多的話滷製出來的肉就會發苦發澀了。同理，要是香葉放的太多也會這樣，一般放個幾片就足夠了。並且香葉因為太薄切忌下鍋炒，這樣不僅會失去香味還會發焦發苦，所以使用香葉滷製食物只需直接加入鍋中一起燉煮入味即可。
然後大家在滷肉的時候加入以下兩種香料，這樣滷出來的肉好吃又入味。它們就是草果和丁香，這兩種香料非常適合在滷肉的時候加入，因為它們的香味比起桂皮和香葉來說稍微要清新一些，滷味沒有那麼重，並且在加熱的過程中不容易因為爐溫過高或者燉煮時間太長而發苦發澀，這樣做出來的滷味還吃又入味。但是在使用它們來滷菜的時候也要注意不要一次放太多，一般草果放個2到3顆就足夠了，丁香也一樣要注意適量，不少吃貨看後表示：簡直是又漲知識了。
以上就是做滷菜時需要注意的一些小技巧，這樣製作滷味的時候，就能有效避免肉質不香還發苦的問題發生了。