2018年11月04日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【171】篇
唯有稀缺，才更顯珍貴
當年拿破崙在一次宴會時，邀請了很多上層名流，在用餐的時候，所有賓客使用的碗，都是銀質的，而唯獨他自己的碗是鋁碗。
很多人聽了這個故事紛紛感嘆，你看拿破崙那麼大的名氣，請別人吃飯，自己卻用鋁碗，多謙卑啊，怪不得人家能成戰神呢。
好像聽起來挺有道理的，如果你也這麼想，那還真錯了。
為啥呢？
因為在那個時代，製作銀器的工藝已經比較成熟了，而從鋁礬土中提煉出鋁來製作器具這個工藝，匠人們才剛剛學會，所以在當時，鋁製品產量很低，比銀器要稀罕不少。
看到這估計你也明白了，哪裡是拿破崙謙卑啊，這明明就是顯擺，我有你沒有，我的比你們的貴啊。
後來，這個技術逐漸被人們掌握，而鋁的存量又很高，逐漸的鋁製品也就很便宜了。
物以稀為貴，我們也聽過好久了，越是稀缺的東西，越珍貴。
但在這裡請你注意，這個稀缺，並非是說數量稀少，而是在特定的環境中，供小於求。
比如說2塊錢一瓶的礦泉水，大街上隨處都能賣到，並不稀缺，但換個場景到沙漠裡，你試試用一瓶礦泉水換一輛陸巡，這都是有可能的。
因為在那個場景下，水的供應太少，滿足不了需求，所以就越顯珍貴。
與此類似的例子，相信你也能舉出來幾個，尤其是那些門口排隊的飯店，一定是因為稀缺，才引起人們排隊購買的。
同質化沒你想的那麼嚴重
越來越多的人在說，餐飲同質化太嚴重了，生意越來越難做了，今年太困難了。
不知道你是否認同這個同質化嚴重的觀點，至少我不認同。
為啥這麼說呢，因為他們並沒有弄明白，同質到底是咋回事。
我舉個零售的例子，兩家食品廠都生產手指餅乾，從原材料到工藝再到成品，都一模一樣，也就是說撇開包裝讓你去嘗，你壓根就不知道誰是誰，只有上了包裝才知道。
這叫做同質化，在產品幾乎相同的時候，就只剩下兩家去拼品牌，拼渠道了，如果連渠道和營銷都很相似的話，就是很標準的同質化競爭。
但你注意，上面舉的例子，是食品，是標品。而且是在產品，渠道，營銷都很類似的情況。
可很多人，一看到處都是黃燜雞，到處都是肉夾饃涼皮，到處都是火鍋，就說餐飲同質化嚴重，這就站不住腳了吧。
小龍坎和大龍燚的火鍋店，能一樣嗎？楊國福和張亮的麻辣燙，能一樣嗎？
真要抬槓，只能說是同一個品類罷了，離同質化還遠著呢。總不能說，街邊都是開飯店的，就說飯店同質化嚴重吧。
同樣賣麻辣燙的店，即使是同品牌的，兩家店拎出來，也不可能相同，即使是同樣底料，同樣的灶具，同樣的菜品，可人不一樣，做出來的東西都不同。
即使是同一個人，前後炒兩次菜，也不可能完全相同。
所以千萬別再說什麼同質化嚴重了，那都是為自己做不好找藉口，只要你想，總能找出差異點來。
想要被優選，必須做稀缺
想要被顧客優先選擇，就一定要做稀缺的店。物以稀為貴，你和絕大多數店都差不多，又憑什麼讓別人優先選擇呢？
你送孩子去學校，是不是希望孩子的同桌是個學習好的孩子，是個優秀的孩子，甚至不惜多花錢，讓老師給調座位，讓孩子跟班尖子生成為同桌。希望自己的孩子能和優秀的孩子在一起，更加優秀。
那些優秀的孩子，不就是你的優選嗎？
那如果你的店，就是那群優秀的孩子，不也就成為了顧客的優選了？
道理你都懂，抬槓你也會，說我站著說話不腰疼，說著容易做著難。
我理解，沒關係，想不想得通是一回事，做與不做是另一回事。
我的文章，能幫你想通，就夠了，做不做，誰也管不了誰。賺錢的事情如果還要人催著你，拉著你幹，還是算了吧，躺倒喘氣總比起來幹活要舒服得多。
所有的行業都值得重做一遍，其實說出這句話的人，無非是以更高效的眼光來看現存的行業。
有多少人還是以十年前的思路在經營一家店，還有人說我都開了二十年飯店了，啥麼見過云云。
您有多年的經驗，我尊重您。但還有一句話，可能不好聽，那就是幹了二十年，還說現在不好乾，還賠錢的話，只能說明你老，僅此而已。
這話確實難聽，但興許能刺激一下，然後就想通了。
要被優選，就必須做稀缺，只有稀缺，才更顯珍貴。
少有人走的路，才容易成功
想要座稀缺，一定會付出很多成本，這成本包含了時間，精力，金錢等等。
這不是所有人都能想到，並做到，且做好的，也正因為這樣，才造就了稀缺。
想要收錢時的輕鬆，就要在收錢之前付出更多的努力。先種後收的自然規律不會變。
當大多數人都期待今天開門，明天暴富時，更應該用心踏實去做稀缺。
這也是一條少有人走的路，也正因為走的人少，才不擁擠，才更容易成功。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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