2019年9月14日
第【479】篇原創
2019年9月14日
第【479】篇原創
將心比心,生意才好
--張大寬
富得流油的蟲子
前兩天去一家據說開了三十年的清真糕點店,聽別人都說他家月餅好,尋思買兩塊嚐嚐。
買回來就放那忘了,今天才想起來還有兩塊月餅沒吃呢。。
翻出來月餅剛撕開一個口子,看到袋子裡有個小黑點,莫非是黑芝麻?
也不對啊,雖然是黑芝麻餡料的,沒見過上下這麼勻稱的芝麻。就算有這麼勻稱的芝麻,也不至於只有一半呀。
索性把這個黑點點扒拉出來,仔細一看,乖乖真是個蟲子。。。都被油浸透了。。。
估計這蟲子也不枉蟲生,最終也算是富得流油了。
咋辦,找他去?
找也沒法找,要是沒撕開包裝袋,密封好的也好說,證明這是生產過程中混進去的蟲子。袋子口都撕開了,說不清的事情了。
你看,1000塊錢就這麼和我失之交臂了。以前人都怕買到有問題的東西,現在都盼著買到這種出問題的東西,保留好證據,直接要求賠償。餐飲店吃到髒東西,按照規定,賠償金額是1000起步的。
這個標準,好像不少餐飲老闆都不清楚,甚至覺得不就是個蟲子頭髮,就算在家裡自己做飯,這些也難免出現。
話是合情,但不合法啊,明文已經規定的事情,咱就得清楚啊。
撇開法律法規,咱直說情,換做你是顧客,月餅袋子裡發現蟲子,吃炒飯吃出蟑螂,你是什麼心情嘞?
其實只需要站在對方的角度上琢磨一下,馬上就想明白了,不是嗎?
2019年9月14日
第【479】篇原創
將心比心,生意才好
--張大寬
富得流油的蟲子
前兩天去一家據說開了三十年的清真糕點店,聽別人都說他家月餅好,尋思買兩塊嚐嚐。
買回來就放那忘了,今天才想起來還有兩塊月餅沒吃呢。。
翻出來月餅剛撕開一個口子,看到袋子裡有個小黑點,莫非是黑芝麻?
也不對啊,雖然是黑芝麻餡料的,沒見過上下這麼勻稱的芝麻。就算有這麼勻稱的芝麻,也不至於只有一半呀。
索性把這個黑點點扒拉出來,仔細一看,乖乖真是個蟲子。。。都被油浸透了。。。
估計這蟲子也不枉蟲生,最終也算是富得流油了。
咋辦,找他去?
找也沒法找,要是沒撕開包裝袋,密封好的也好說,證明這是生產過程中混進去的蟲子。袋子口都撕開了,說不清的事情了。
你看,1000塊錢就這麼和我失之交臂了。以前人都怕買到有問題的東西,現在都盼著買到這種出問題的東西,保留好證據,直接要求賠償。餐飲店吃到髒東西,按照規定,賠償金額是1000起步的。
這個標準,好像不少餐飲老闆都不清楚,甚至覺得不就是個蟲子頭髮,就算在家裡自己做飯,這些也難免出現。
話是合情,但不合法啊,明文已經規定的事情,咱就得清楚啊。
撇開法律法規,咱直說情,換做你是顧客,月餅袋子裡發現蟲子,吃炒飯吃出蟑螂,你是什麼心情嘞?
其實只需要站在對方的角度上琢磨一下,馬上就想明白了,不是嗎?
實在,不是口號
我家附近有家做陝北傳統手工月餅的小店,這家店在小區附近搬了多次地方,可到現在生意一直很好。
經營這家店的是一對老夫婦,都是陝北人,據說是孩子到西安,跟著一起來,老兩口也閒不住,就租個小地方只做月餅。
最開始是在市場租了個攤位,後來市場拆遷,就換了一個臨時的門市房,只有小小一間,後來門市房也拆了,才換到現在的鋪子,這個鋪子地方也挺偏的,還在樓的轉角,要是不注意,還真不容易找到。
我之前問過老人,為啥不弄個大一點的門頭,來往的人也好找啊。
老人說,覺得沒必要,現在每天做的這些,老顧客都買完了,做再多,身體也扛不住。這是沒啥事,還有點手藝,閒不下來。過兩年幹不動了,就回老家了。
他家只要逢年過節,想吃月餅就得提前訂,尤其是過年,至少要提前一個禮拜十天定,才能保證有,臨時起意的,只能碰運氣了。
為啥生意好呢?
實在。
老人的店,在樓的拐角,店內格局是個三角形,大門開在三角形的長邊,裡面靠牆分別擺著烤箱,和麵機,面案臺、原材料。門口擺著一張桌子,桌上盤子裡放著做好的月餅,整個店就這麼簡單,所有的原材料,都擺在你面前,隨便看。面和油都是大牌子,和咱家裡吃的一樣。
月餅都是老兩口親自上手做,餡料就兩種,一個五仁,一個棗泥。這些年我買過多次,味道沒變過,口感也沒變過,兩天內吃,表皮都是酥的,剛烤出來趁熱乎吃,最好吃。
我問過老人,我說為啥你家的月餅就是做的別被人好呢,我在陝北也買過,吃著都不如你做的。
老人說,不少老顧客都這麼說過,其實不是他有啥祕方,無非是原料用的好些,做時候用心。實實在在把月餅做好。
像不像雞湯?不管你信不信,反正我信。
為啥呢?
因為他們的追求中,賺錢已經不是第一位了,有時間,有手藝,他們的追求,已經是為這些多年的老顧客把月餅做好。
實實在在做好月餅,服務好顧客上,生意自然就好了,錢自然就賺到手了。
你,能和老人一樣嗎?
2019年9月14日
第【479】篇原創
將心比心,生意才好
--張大寬
富得流油的蟲子
前兩天去一家據說開了三十年的清真糕點店,聽別人都說他家月餅好,尋思買兩塊嚐嚐。
買回來就放那忘了,今天才想起來還有兩塊月餅沒吃呢。。
翻出來月餅剛撕開一個口子,看到袋子裡有個小黑點,莫非是黑芝麻?
也不對啊,雖然是黑芝麻餡料的,沒見過上下這麼勻稱的芝麻。就算有這麼勻稱的芝麻,也不至於只有一半呀。
索性把這個黑點點扒拉出來,仔細一看,乖乖真是個蟲子。。。都被油浸透了。。。
估計這蟲子也不枉蟲生,最終也算是富得流油了。
咋辦,找他去?
找也沒法找,要是沒撕開包裝袋,密封好的也好說,證明這是生產過程中混進去的蟲子。袋子口都撕開了,說不清的事情了。
你看,1000塊錢就這麼和我失之交臂了。以前人都怕買到有問題的東西,現在都盼著買到這種出問題的東西,保留好證據,直接要求賠償。餐飲店吃到髒東西,按照規定,賠償金額是1000起步的。
這個標準,好像不少餐飲老闆都不清楚,甚至覺得不就是個蟲子頭髮,就算在家裡自己做飯,這些也難免出現。
話是合情,但不合法啊,明文已經規定的事情,咱就得清楚啊。
撇開法律法規,咱直說情,換做你是顧客,月餅袋子裡發現蟲子,吃炒飯吃出蟑螂,你是什麼心情嘞?
其實只需要站在對方的角度上琢磨一下,馬上就想明白了,不是嗎?
實在,不是口號
我家附近有家做陝北傳統手工月餅的小店,這家店在小區附近搬了多次地方,可到現在生意一直很好。
經營這家店的是一對老夫婦,都是陝北人,據說是孩子到西安,跟著一起來,老兩口也閒不住,就租個小地方只做月餅。
最開始是在市場租了個攤位,後來市場拆遷,就換了一個臨時的門市房,只有小小一間,後來門市房也拆了,才換到現在的鋪子,這個鋪子地方也挺偏的,還在樓的轉角,要是不注意,還真不容易找到。
我之前問過老人,為啥不弄個大一點的門頭,來往的人也好找啊。
老人說,覺得沒必要,現在每天做的這些,老顧客都買完了,做再多,身體也扛不住。這是沒啥事,還有點手藝,閒不下來。過兩年幹不動了,就回老家了。
他家只要逢年過節,想吃月餅就得提前訂,尤其是過年,至少要提前一個禮拜十天定,才能保證有,臨時起意的,只能碰運氣了。
為啥生意好呢?
實在。
老人的店,在樓的拐角,店內格局是個三角形,大門開在三角形的長邊,裡面靠牆分別擺著烤箱,和麵機,面案臺、原材料。門口擺著一張桌子,桌上盤子裡放著做好的月餅,整個店就這麼簡單,所有的原材料,都擺在你面前,隨便看。面和油都是大牌子,和咱家裡吃的一樣。
月餅都是老兩口親自上手做,餡料就兩種,一個五仁,一個棗泥。這些年我買過多次,味道沒變過,口感也沒變過,兩天內吃,表皮都是酥的,剛烤出來趁熱乎吃,最好吃。
我問過老人,我說為啥你家的月餅就是做的別被人好呢,我在陝北也買過,吃著都不如你做的。
老人說,不少老顧客都這麼說過,其實不是他有啥祕方,無非是原料用的好些,做時候用心。實實在在把月餅做好。
像不像雞湯?不管你信不信,反正我信。
為啥呢?
因為他們的追求中,賺錢已經不是第一位了,有時間,有手藝,他們的追求,已經是為這些多年的老顧客把月餅做好。
實實在在做好月餅,服務好顧客上,生意自然就好了,錢自然就賺到手了。
你,能和老人一樣嗎?
在學套路之前,先練好基本功
昨天下午一個多小時的諮詢,聊的最多的,還是基本功。
相信你看到過太多的神案例,甚至也上了不少營銷課,學了不少的套路。學完了覺得很激動,好像馬上就能開始賺錢了。可當你開始用這些套路的時候,卻發現沒效果,甚至越用越差。一度懷疑是不是方法有問題,被騙了?
真的是方法有問題嗎?
我舉個例子,你就清楚了。
同樣是做手工月餅,生意不怎麼樣的店,想要快速扭轉局勢,然後就推出一個充100送100的活動,即月餅可以半價吃。
很划算吧,這個誠意很足了吧,半價啊,不賺錢甚至是賠錢的啊,效果一定會很好吧。然而當你推出來的時候,不但新客走到門口猶豫了,甚至老顧客也不來了。
那咱同樣把這個充100送100的活動,放到上面老人的店裡,你想想會發生什麼結果呢?
同樣是充100送100,光想想就知道結局不同,為啥呢?
不還是因為沒有人家老人的基礎,月餅沒有人家做的好嘛!
生意好的店,隨便搞搞活動,就爆滿,就像我另外一個學員,天剛開始熱起來的時候,自己做了點冰凍檸檬水,十一點發了個朋友圈,就這麼多,先到先得,結果中午就爆滿了。
而有的店,別說檸檬水了,吃100送100,都沒人來。
區別在哪呢?不還是基礎嗎?
所以說,不是套路沒用,而是沒有用套路的基礎。
2019年9月14日
第【479】篇原創
將心比心,生意才好
--張大寬
富得流油的蟲子
前兩天去一家據說開了三十年的清真糕點店,聽別人都說他家月餅好,尋思買兩塊嚐嚐。
買回來就放那忘了,今天才想起來還有兩塊月餅沒吃呢。。
翻出來月餅剛撕開一個口子,看到袋子裡有個小黑點,莫非是黑芝麻?
也不對啊,雖然是黑芝麻餡料的,沒見過上下這麼勻稱的芝麻。就算有這麼勻稱的芝麻,也不至於只有一半呀。
索性把這個黑點點扒拉出來,仔細一看,乖乖真是個蟲子。。。都被油浸透了。。。
估計這蟲子也不枉蟲生,最終也算是富得流油了。
咋辦,找他去?
找也沒法找,要是沒撕開包裝袋,密封好的也好說,證明這是生產過程中混進去的蟲子。袋子口都撕開了,說不清的事情了。
你看,1000塊錢就這麼和我失之交臂了。以前人都怕買到有問題的東西,現在都盼著買到這種出問題的東西,保留好證據,直接要求賠償。餐飲店吃到髒東西,按照規定,賠償金額是1000起步的。
這個標準,好像不少餐飲老闆都不清楚,甚至覺得不就是個蟲子頭髮,就算在家裡自己做飯,這些也難免出現。
話是合情,但不合法啊,明文已經規定的事情,咱就得清楚啊。
撇開法律法規,咱直說情,換做你是顧客,月餅袋子裡發現蟲子,吃炒飯吃出蟑螂,你是什麼心情嘞?
其實只需要站在對方的角度上琢磨一下,馬上就想明白了,不是嗎?
實在,不是口號
我家附近有家做陝北傳統手工月餅的小店,這家店在小區附近搬了多次地方,可到現在生意一直很好。
經營這家店的是一對老夫婦,都是陝北人,據說是孩子到西安,跟著一起來,老兩口也閒不住,就租個小地方只做月餅。
最開始是在市場租了個攤位,後來市場拆遷,就換了一個臨時的門市房,只有小小一間,後來門市房也拆了,才換到現在的鋪子,這個鋪子地方也挺偏的,還在樓的轉角,要是不注意,還真不容易找到。
我之前問過老人,為啥不弄個大一點的門頭,來往的人也好找啊。
老人說,覺得沒必要,現在每天做的這些,老顧客都買完了,做再多,身體也扛不住。這是沒啥事,還有點手藝,閒不下來。過兩年幹不動了,就回老家了。
他家只要逢年過節,想吃月餅就得提前訂,尤其是過年,至少要提前一個禮拜十天定,才能保證有,臨時起意的,只能碰運氣了。
為啥生意好呢?
實在。
老人的店,在樓的拐角,店內格局是個三角形,大門開在三角形的長邊,裡面靠牆分別擺著烤箱,和麵機,面案臺、原材料。門口擺著一張桌子,桌上盤子裡放著做好的月餅,整個店就這麼簡單,所有的原材料,都擺在你面前,隨便看。面和油都是大牌子,和咱家裡吃的一樣。
月餅都是老兩口親自上手做,餡料就兩種,一個五仁,一個棗泥。這些年我買過多次,味道沒變過,口感也沒變過,兩天內吃,表皮都是酥的,剛烤出來趁熱乎吃,最好吃。
我問過老人,我說為啥你家的月餅就是做的別被人好呢,我在陝北也買過,吃著都不如你做的。
老人說,不少老顧客都這麼說過,其實不是他有啥祕方,無非是原料用的好些,做時候用心。實實在在把月餅做好。
像不像雞湯?不管你信不信,反正我信。
為啥呢?
因為他們的追求中,賺錢已經不是第一位了,有時間,有手藝,他們的追求,已經是為這些多年的老顧客把月餅做好。
實實在在做好月餅,服務好顧客上,生意自然就好了,錢自然就賺到手了。
你,能和老人一樣嗎?
在學套路之前,先練好基本功
昨天下午一個多小時的諮詢,聊的最多的,還是基本功。
相信你看到過太多的神案例,甚至也上了不少營銷課,學了不少的套路。學完了覺得很激動,好像馬上就能開始賺錢了。可當你開始用這些套路的時候,卻發現沒效果,甚至越用越差。一度懷疑是不是方法有問題,被騙了?
真的是方法有問題嗎?
我舉個例子,你就清楚了。
同樣是做手工月餅,生意不怎麼樣的店,想要快速扭轉局勢,然後就推出一個充100送100的活動,即月餅可以半價吃。
很划算吧,這個誠意很足了吧,半價啊,不賺錢甚至是賠錢的啊,效果一定會很好吧。然而當你推出來的時候,不但新客走到門口猶豫了,甚至老顧客也不來了。
那咱同樣把這個充100送100的活動,放到上面老人的店裡,你想想會發生什麼結果呢?
同樣是充100送100,光想想就知道結局不同,為啥呢?
不還是因為沒有人家老人的基礎,月餅沒有人家做的好嘛!
生意好的店,隨便搞搞活動,就爆滿,就像我另外一個學員,天剛開始熱起來的時候,自己做了點冰凍檸檬水,十一點發了個朋友圈,就這麼多,先到先得,結果中午就爆滿了。
而有的店,別說檸檬水了,吃100送100,都沒人來。
區別在哪呢?不還是基礎嗎?
所以說,不是套路沒用,而是沒有用套路的基礎。
將心比心,生意才好
不管是做月餅,還是做別的,都是個將心比心的事情。
覺得生意不好,覺得顧客少的時候,把自己抽離出來,看看這家店,自己願不願意進,這個活動,自己願不願意參加。
有蟲子的月餅,你自己願意吃嗎?有蟲子的飯菜,你能接受嗎?滿滿都是套路的活動,你喜歡嗎?
如果自己都沒興趣、不喜歡,都不願意,那又如何讓別人願意呢?
將心比心,生意才能更好!
我是大寬,每天一篇原創文章,解決一個餐飲問題。
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