重慶人的生活食譜，吃在嘴裡的是酸甜苦辣，嚥下去的都是生活。
李白有詩云“蜀道之難，難於上青天！爾來四萬八千歲，不與秦塞通人煙。”巴蜀苦地，交通閉塞。 毒蟲蛇蟻，懸崖峭壁，無不令人膽寒。可也是這裡，有著許多無法拒絕的美味。在交通發達的今天，這些美味逐漸走出了大山，走到了人們的視野和味蕾。
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提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是萬州烤魚。但是，懂烤魚的人都知道，好吃的烤魚發源地不在萬州，而是與它只有一水之隔的巫溪。
在重慶直轄前，巫溪屬於萬州。巫溪烤魚特別有名，不少人學成後回萬州開店，生意紅火起來後，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，且萬州的交通比巫溪發達，因此名氣遠大於巫溪烤魚。不過在傳入萬州後，烤魚的口味也豐富起來了，從麻辣到酸辣、甜辣、泡椒、豆豉、酸菜都有。
巫溪烤魚發源於大寧河邊，距今已兩千餘年歷史。當年縴夫們沿河拉船時，常將河中之魚以木材烤制後充飢。有日，一名縴夫將油汁及調料加入魚中，一邊烤一邊吃，味道竟鮮美無比，此方法很快廣為流傳，加上巫溪以前是產鹽地，保存魚又需要鹽，這就為隨時吃烤魚提供了條件。
我相信，只要吃過巫溪烤魚的人，都會讚不絕口，它完全符合你對味道的要求，麻辣的絕對你想喊“夠勁兒”。而且巫溪烤魚對於大多人來說，是聚會、 情侶約會，朋友聚餐、隨便吃吃的最佳選擇。它可以在露天下享受，也可以走進高檔商場，不分貴賤，愛的就是這獨一味的碳烤焦嫩！
巫溪的烤魚與傳統燒烤做法，有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。烤魚製作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭。巫溪講究活魚現殺，烤魚的精髓有兩個：其一，活魚現殺；其二，混合濃郁的醬汁……
製作烤魚不用大，一斤半足以，易熟入味。混合濃郁的醬汁，精心炒制的底料，不只是花椒、大料那麼簡單，烤魚的底料常常要用到十幾味的香料與調料。炒制前，還要在特殊的料酒裡浸泡半小時，這樣在之後的煸炒中，揮發性高的料酒就可以輕而易舉地帶出香料的香氣。碼好的烤魚快速置於炭火之上烤制九成熟，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料慢慢滲入魚肉中。
魚湯鼎沸，咕嘟咕嘟，焦香的魚皮，足料香濃的醬料，香到每一寸的魚肉，細嫩而又溫潤的烤魚滋味，足以讓人口水四溢，筷子拿起向烤魚了～
要想入鄉隨俗，當然是要到大寧河壩去吃烤魚，躺在涼椅上，腳放河水中，品著美食泡著腳，吃完美食再發會呆，人生好不愜意。但主城區到巫溪400多公里，路途遙遠，想吃正宗的巫溪烤魚似乎遠了點。想在重慶主城吃到好滋味的巫溪烤魚，莫過於第一家萬州烤魚了。雖然打著萬州烤魚的招牌，卻是正宗的巫溪做法。
當夜色漸濃，煙火氣升起，騰騰的熱氣，洶湧而出，油脂隨著溫度的上升滋滋滲出，肉焦香脆嫩，嗅之烤香味撲鼻，麻辣鮮香，餘味悠長，口水肆意。一日三餐，三五飯友，在熟悉的老地方，聊著瑣碎事，吃著平常飯，生活，是淡味的。烤魚這道美食，用最接地氣的方式告訴我們的一個道理：
人生還是要經得起烤（考）驗。
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