1：清香鮮麻汁
口味 蔥香味濃郁，帶有輕微的椒麻味
用料 臻廚牌青麻鮮10克，青蔥葉50克，蔥油20克，生抽15克，雞粉5克。
製作 青蔥葉洗淨，放入粉碎機內充分粉碎，取出後加入剩餘的用料調拌均勻。
適用範圍 拌制各種質地脆爽的蔬菜（如竹筍）或者葷類原料（比如質地脆爽的小海鮮或豬肚尖）。
菜例 野木耳拌蘭花蚌
製作 1.蘭花蚌4個焯水，冰鎮；野木耳25克用清水浸泡5小時，撈出焯水，冰鎮後撈出，切成細絲；荷蘭豆30克焯水，冰鎮後切細絲。2.用模具將三種食材定形，放入盤中，搭配清香鮮麻汁30克一起上桌，將料汁澆在原料上拌勻即可。
2：青檸泰味汁
口味 酸辣爽口，帶有濃郁的東南亞風味
用料 幹開洋（即海米）12克，美人椒蓉50克，小米辣蓉、幹蔥頭蓉各10克，泰國雞醬150克，青檸檬（擠出汁水）2個，大紅浙醋、色拉油各30克，番茄沙司20克，芝麻油5克。
製作 1.幹開洋用冷水浸泡回軟，撈出剁成蓉。2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入開洋蓉、美人椒蓉、小米辣蓉、幹蔥頭蓉炒香，倒入剩餘的用料翻炒均勻即可。
適用範圍 主要搭配鯧魚或者蓮藕成菜。
菜例 泰味鯧魚
製作 鯧魚200克宰殺制淨，切成正方小塊，加鹽2克，蔥段、薑片、料酒各10克醃入味，入燒至五成熱的色拉油中小火炸至熟，取出放涼，加入青檸泰味汁40克拌勻，裝入墊有檸檬片和番茄片的盤中。
3：芥香辣汁
口味 芥末衝辣味
用料 芥末油4克，蔥油30克，美極鮮味汁5克，味精、鹽、麻辣鮮露各3克。
製作 以上用料調勻即可。
適用範圍 主要拌制脆爽的蔬菜或海鮮原料。
菜例 芥香辣汁紅珊蚌
製作 紅珊蚌150克一開二，焯水後冰鎮；荷蘭豆250克焯水，沖涼後切成細絲，放入雞尾酒杯中墊底，再將紅珊蚌放在荷蘭豆上，淋入芥香辣汁30克調勻，用黑魚子醬5克點綴。
4：爽口麻辣汁
口味 鹹鮮中帶有麻辣和野山椒味
用料 小青檸11個，鮮露50克，麻辣鮮露、白糖、野山椒水各15克。
製作 小青檸榨汁，過濾後加入剩餘的用料調勻。
適用範圍 主要搭配各種葷類冷菜。
菜例 四色冰肉
製作 豬瘦肉250克切成薄片，放入水中煮熟，撈出冰鎮。胡蘿蔔絲、青蘿蔔絲、青木瓜絲、生菜絲分別擺入盤中，中間放豬肉片，撒入蔥絲5克，搭配爽口麻辣汁100克上桌拌食。
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