現在已經進入炎熱的夏季，酷暑難耐，這個時候最影響人的食慾。當然，每個季節都有相對應的時令食材，就比如說涼粉，這是人們在夏天最喜歡吃的食物之一。涼粉這個名字起得很好，一個“涼”字就突出了這道食材的特點，從涼水裡取出來的涼粉，簡單一加工，拌一點調味料，冰爽滑嫩，非常開胃。涼粉好吃，但是外面買來的就怕不衛生，因為畢竟是不能加熱的食材，並且價格也不算便宜，下面就來給大家介紹一下自制涼粉的做法。夏季在家裡自己做涼粉，關鍵是澱粉和水的比例，另外料汁很重要。
下面分三部分來介紹，一是自制涼粉的優點，二是具體的製作方法，三是涼粉料汁的製作。
一，自制涼粉的優點
1，更加衛生：涼粉大家都經常吃，一般都是買來之後切開裝盤就能吃，關鍵是不需要高溫加熱，雖然方便，但是就怕不衛生，特別是在夏季。但是如果在家裡自己製作，那肯定會乾淨得多。
2，非常方便：自己製作涼粉，本身需要的時間很短，一次可以做出來兩份，浸泡在涼水中，第二天還能吃，隨吃隨拿，很是方便。
3，非常省錢：小編以前沒做過涼粉，都是家裡的長輩做，這一次自己買來原料加工，才知道涼粉的成本有多低。10塊錢買了一大包豌豆粉，自己用了一碗，大概能做出來兩盤，這兩盤如果在外面買最低不能低於8塊錢，而這一碗豌豆粉的價格最多也就是1塊多錢，雖然是大概的估計，但是大家算算成本到底有多低吧。下圖就是自己購買的豌豆粉，超市裡都能買到，分給別人一半，自己用了一碗，還剩這麼多。做涼粉，還是建議用豌豆粉，當然其他的如、紅薯粉、土豆粉什麼的也可以。
二，涼粉的具體制作方法
1，食材的準備：豌豆粉一碗，足夠做出兩大盤。涼粉料汁需要的食材，大蒜、生抽、香醋、雞精、油炸花生米、香蔥、辣椒油。這裡強調一下，關於涼粉的料汁，蒜泥是少不了的，另外可以加入辣椒油，顏色更好看而且香味濃。有的人喜歡放麻汁，也就是芝麻醬，但是也有人不喜歡，這裡可以換成油炸花生米，需要在石臼裡搋碎，也有麻汁的香味。油炸花生米做起來很簡單，鍋中熬油，放入花生米，油開了花生米就熟了，趕緊撈出。
2，豌豆澱粉和水的比例：這裡的比例是這樣的，1份豌豆粉，5份水。盛4碗水倒入鍋中，一碗水倒入小盆中，然後加入一碗豌豆粉，攪拌均勻。這樣來說，最後的比例還是一碗豌豆粉，5碗水，就是澱粉和水的比例是1:5，也有的做法是澱粉和水的壁是1:6的，也可以。
3，下鍋熬製涼粉，這是關鍵步驟：鍋中的4碗水燒開，然後改成小火，這時將用水稀釋過的豌豆水澱粉倒入鍋中，有四點需要注意：1，一定要是開小火。2，水澱粉下鍋之前，一定要再次攪拌均勻，這是水澱粉的特性，一小會不攪拌它，澱粉就會沉下去，到時候再攪拌會非常麻煩。3，倒入水澱粉的時候要慢慢倒，勺子放在熱水中，水澱粉要倒在勺子的上方，然後勺子要快速攪動，這個方法也是平時做雞蛋湯時常用的方法。4，要想涼粉的口感老一點，熬製的時間就多一點，要想口感嫩一點，時間就要快一點。
4，涼粉的涼制：其實別管是要求口感老一點的還是嫩一點的，熬製時間都是很短的，熬製好之後，要迅速將其舀入盆中或者碗中，然後靜置一個半小時或者兩個小時，到了這個時間，涼粉已經成型，用手將它的四周慢慢掰動一下，使其脫離盆壁，然後翻過來即可取出。這時最好將它放在涼水中浸泡，不經過涼水浸泡的涼粉，是沒有靈魂的涼粉。
三，涼粉料汁的製作
上面關於拌料所需的食材已經介紹過了，小香蔥切成蔥花備用，將去皮大蒜、油炸花生米放入石臼中搋碎，倒入一小碗中，這裡注意了，大蒜搋之前不要切，去皮後整個放進去，這樣搋出來的蒜泥才好吃。然後再在碗中放入適量鹽、生抽、雞精和香醋，最後淋入辣椒油。關於正宗四川辣椒油的製作，其實很簡單，以前介紹過，大家可以去看下，很實用的技術。面的調味料攪拌均勻即可，見下圖，裡面的辣椒油就是小編自己製作的，真的非常香。
經過以上步驟，自制涼粉算是正式完成了，根據自己喜好將涼粉切成塊或者切成條，最後在上面撒入切好的香蔥末即可。拌料可以澆在涼粉上面，也可以直接放在小碗裡蘸著吃，這個根據個人習慣。另外，澱粉和水的比例如果是1：6，涼粉會更嫩一點，超過1:7就不合適了。
關於自制涼粉的技術總結：1，自制涼粉既衛生又省錢，操作還很簡單。2，澱粉和水的比例控制在1:5到1:6之間。3，水澱粉要澆在勺子上方，勺子要快速攪動。4，出鍋後靜置一個半小時以上。5，吃前要在涼水中浸泡。6，關於料汁的製作，可以根據個人口味來，但是不要忘了放蒜泥，料汁之中如果沒有蒜泥，就吃不出最正宗的味道了。希望以上的介紹，能夠幫助到大家。