不知從何時起，大街小巷紛紛出現了各種魚坊，烤全魚，麻辣烤魚，麻麻魚·····。一個不鏽鋼托盤盛著鮮美的烤魚，邊吃邊加熱，魚吃完後再用湯汁涮食一些蔬菜，其實也就是另類的火鍋罷了。
不過確實很過癮，魚肉鮮美，湯汁麻，辣，鮮，兼備，是一家大小聚會非常好的一種吃食。
其實自己在家也是可以做出飯店味道的烤魚，只要下點功夫，一樣的味道鮮美。
材料：魚一條（我用的金寶魚一斤半左右，也可是草魚，黑魚。）
調料：芹菜，竹各50克，蔥姜適量，大蒜一頭，幹辣椒3個，花椒2克，泡椒3個，小米椒4個，郫縣豆瓣醬20克，蒸魚豉油15克，老抽5克，白糖5克，料酒15克，鹽適量，花椒粉5克，孜然粉5克，辣椒粉3克，香菜適量，香油適量。
做法
1·準備好所有的食材，再把調味料準備好。
2·魚去內臟洗淨，在魚身上兩面劃花刀，然後加入蔥姜料酒鹽醃製10分鐘。
3·把芹菜和竹筍洗淨切段備用，醃製好的魚加入醬油撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
4·在魚身上均勻地抹好，然後再刷一些植物，兩面都要刷油。
5·烤箱預熱220度，放入魚烤制25分鐘，炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜，辣椒泡椒。
6·加入豆瓣醬炒出香味，然後加入適量的清水。
7·加入老抽，蒸魚豉油。
8·再加入白糖，大火煮上3-5分鐘出香味。
9·然後把芹菜和竹筍倒入，繼續煮上2分鐘。
10·2分鐘後關火，把湯汁倒入不鏽鋼托盤中，這時魚烤好取出。
11·把烤過的魚放入托盤中，再次入烤箱烤制10分鐘。
12·鍋中加入香油放入幹辣椒和花椒小火炸出香味，把炸好的油澆在烤魚上。
13·最好可撒上香菜段隨酒精爐或者電磁爐上桌。
囉嗦一下魚可隨意，草魚，黑魚，鰱魚都可以。第一次烤魚的時候，中途可把魚翻面，兩面都烤，這樣魚才容易熟。如果喜歡辣味重的，可把泡椒，小米椒和幹辣椒全部切碎在做，這樣會更辣。花椒最好用四川麻椒，麻的味道會更足。
菜譜地址：http://www.haodou.com/recipe/201346