除了大名鼎鼎的天津十八街桂發祥什錦麻花外，全國有名氣的麻花還有不少：湖北省大冶縣金牛鎮的金牛麻花，安徽省的重油麻花，陝北定邊的三六股麻花，北京的饊子麻花、脆麻花……河南呢？三門峽陝州的大營麻花值得一說。
《陝州縣誌》有關於大營麻花的記載：清末，八國聯軍攻佔北京，慈禧太后西逃西安，路過陝州地面用膳。陝州官員令一劉姓廚師進獻本土特色的雞蛋麻花。慈禧享用後鳳顏大悅，地方官喜不自禁。
大營麻花的製作好像是在面板上跳皮筋——老酵面加水，加雞蛋、油、鹽、小蘇打，和成一團。揪60克的劑子，用保鮮膜包著醒10多分鐘後，揪出一塊拽成條狀，雙手反方向揉搓，連搓帶甩五六尺開外；然後兩股合一，再上滿勁，讓麻花自己擰成一股；合攏起，丟油鍋；拿長筷撥拉兩分鐘後，金黃油亮的麻花出了鍋。輕輕拿，慢慢品，酥、脆滿口。
麻花可做主食、零吃，也可用來做菜，湘菜、魯菜等都有用麻花做的菜餚。最有特色的是豫西人用麻花做水餃：把麻花拍碎，配韭黃作餡，包成餃子，下鍋一煮，鮮香爽口。
為了傳大營麻花的名氣，2001年9月，劉和平炸出一根長2.66米、直徑0.3米、重88公斤的巨型麻花，衝擊吉尼斯世界紀錄。現在，當地“吉尼斯麻花店”即是由此而來。
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