春天生機盎然，最喜人的就是滿世界綠泱泱的氣息，那一抹綠中你能聞到青草的味，樹木的味，花香的味，泥土潮溼的味，這些滋味都在告訴你，春天來了，一切都充滿希望。
我今天想做綠中綠的青團，家中還有剩餘的350g綠豆，來做一些綠豆沙，然後裹上艾草青團，滿口的綠，就是我想象中最美好的春天。
艾草的處理和青團的做法這個春天我已經做了N多種，大夥可以參照我前段時間發表的文章《山裡來的新鮮艾草，這樣處理，放多久都沒關係》、《做些鹹艾粿，告別清明》、《做一道“肉鬆鹹蛋黃艾草青團”，重返夢中江南》。
今天主要來說說綠豆沙的做法，當然，要是換成紅豆沙，也是一樣的哦。
準備材料：綠豆350g、白糖30g。
（這裡聲明一下，30g絕對不夠，因為我做出來的餡料只是稍微一點甜，不想太甜的可以參照這個配方，但不甜的綠豆沙很容易變質，吃多少做多少，不能做太多。）
操作過程：
1、綠豆洗淨，浸泡6小時以上。
（我今天做的是不去皮的綠豆沙，不追求口感的綿軟，因為綠豆皮的營養成分也很高，可入藥，能解熱毒，退目翳。）
2、放入高壓鍋中，加入糖，放上600g的清水。
（我用的是電高壓鍋，定時，用煮豆鍵。）
3、起鍋已經軟爛。
4、分次放入破壁機中，加上適量的水，打成泥。
（今兒我大意了，沒有分次打，所以不夠細膩。）
5、另起鍋灶，準備不粘鍋，冷鍋倒入30ml的玉米油。
6、倒入綠豆泥，翻拌，收水。
7、中途再倒入30ml的玉米油，繼續翻拌均勻。
8、要一直翻拌哦，這是個磨人的過程，要有耐心。
9、水分越來越少，變得很稠的時候，綠豆沙便做好了。
剛做好的綠豆沙很燙，待涼，放冰箱冷藏，冷藏後的綠豆沙會更好操作。
把綠豆沙捏成30g一個的小劑子。
此時我們來準備艾草青團，這次我用的是300g的艾草，和400ml水，用破壁機打成泥；800g糯米粉、250g粘米粉、100g的白糖、400g熱水、80g玉米油一起揉成棉絮狀的粉團；最後，把艾草泥倒入粉團中揉搓成青團胚。
再把青團胚捏成50g一個的小劑子。
50g青團劑子包上30g的綠豆沙。
搓圓。
水開後上鍋蒸10分鐘，一道綠中綠的綠豆沙青團就完成了。
綠豆沙青團對剖，是醬紫的。
咬一口，特別綿軟好吃，我自己很滿意，覺得超級健康。
總結一下心得，綠豆未去皮，所以綠豆沙不夠細膩，糖加得不多，不甜，似乎更健康。
綠豆沙和青團結合在一起，成就這個春天最美的一抹綠。
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圖文原創，作者天心草（寸草天心），未經同意請勿轉載。