入伏後，上海正式進入“燒烤模式”，出個門回來，就像洗了個澡。上海人對於綠豆湯的喜愛不用多說，每年每個家庭必備解暑甜品~但你知道嗎？想要煮出一碗好喝的綠豆湯裡面的學問可不少！比如：煮開花的綠豆和不煮開花的綠豆，功效上居然也有大差別…

小小一碗綠豆湯功效還不少~

01清熱消暑

夏季出汗多，容易造成身體營養素的流失，而富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯就能補充隨著汗液所流失掉的營養成分，自然是消暑的必備佳品。

02控制血脂

綠豆中所含的澱粉消化速度慢，這樣身體的血糖上升就慢，適合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人食用。此外，有實驗證明，綠豆澱粉有利於控制血脂，所以高血脂患者也可以在夏天常喝綠豆湯、綠豆粥。

03保護肝臟

綠豆中含豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以減少蛋白酶的分解，從而起到保護肝臟的作用。

04消火解毒

綠豆中所含的綠豆蛋白質含量高達20%，是大米的3倍，綠豆蛋白、黃酮類化合物可與有機磷及汞、砷、鉛等重金屬結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

05抗病菌

綠豆中所含有的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定的抑菌抗病毒的作用，夏季喝點綠豆湯，還可以起到增強身體免疫能力的效果。

煮綠豆湯前，這些事要知道！

選豆要選毛綠豆

煮綠豆之前應該選好豆，市面上常見的綠豆主要有兩種：毛綠豆和明綠豆，毛綠豆沙性大，易煮爛，更適合用來製作綠豆湯，而明綠豆沙性小，食用口感不好，用來做捂豆芽更合適。

如何區分毛綠豆和明綠豆

※外觀上：毛綠豆表面沒有光澤，綠中帶著烏青色。而明綠豆表面有光澤，是翠綠色的；

※價格上：市場上毛綠豆比明綠豆更受歡迎，價格上也比明綠豆高，一斤大概貴1-2塊錢。

綠豆煮開花解毒

因為綠豆的解毒之功在於內，所以為了更好的發揮綠豆清熱解毒的功效，最好把豆子煮開花，這樣煮好的綠豆湯色澤雖然看起來渾濁，但夏季去除體內燥火、排除體內毒素的作用更強。

綠豆不開花更解暑

綠豆的消暑功效來源於綠豆皮，中醫也叫做“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。一般來說，就是綠豆煮的時間越短的時候，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。

綠豆湯不管紅的綠的都能喝

關於綠豆湯到底是紅色還是綠色的網上還曾發生過爭論，但不管是紅色還是綠色的都可以喝！綠皮綠瓤的綠豆煮出來之所以會有紅色跟綠色之分，是因為綠豆中含有多酚類物質，當酸鹼度偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，一系列的反應就會讓這些多酚類物質發生轉化，所以就會出現紅色的綠豆湯。值得注意的是，紅色的綠豆湯喝起來口感不僅沒有綠色的好，清熱解毒的功效也不如綠色的。

如何煮綠豆湯不變色

1用純淨水，或加點檸檬汁或白醋

我國的自來水通常偏鹼性（尤其是北方），煮湯時，最好選擇純淨水，或者在自來水中加一點點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性。

2使用高壓鍋、電飯鍋或砂鍋

鐵鍋溶出的少量鐵離子，會讓綠豆湯顏色變暗。最好使用不鏽鋼、陶瓷等材質的鍋具來煮綠豆湯，高壓鍋、電飯煲、砂鍋也可以。

3不要加鹼或蜂蜜

煮綠豆湯的時候不要加食用鹼或者蜂蜜，這兩種物質都會讓綠豆湯變色。

4燜蓋煮

很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，這樣空氣中的氧氣不斷和綠豆中多酚反應，綠豆湯會容易變紅。所以，在煮綠豆湯時，最好蓋上鍋蓋燜煮，儘量隔絕綠豆湯和空氣的接觸。

溫馨提示：

夏季喝綠豆湯時，最好是什麼都不加，如果覺得沒味道或不好喝則可以適量加點糖即可。

教你兩個小竅門，綠豆快速煮開花~

竅門一 冷凍法

●把綠豆沖洗乾淨，接著倒入清水，剛剛沒過綠豆表面就行；

●將綠豆放入冰箱冷凍層冷凍至完全結冰；

●鍋裡燒開水，直接把結冰的綠豆放入滾沸的水中煮，兩分鐘左右，你就可以看到綠豆已經開花了。

原理

冷凍的過程中，就是將綠豆內部組織鎖住，俗稱凍裂。開水下鍋之後冷熱迅速交替，即可短時間內破壞內在構造，達到速熟的效果。

竅門二 炒製法

●把綠豆洗淨晾乾，放入炒鍋中，不用加油，直接在炒鍋中一直翻炒，注意不要炒糊；

●炒到綠豆發出噼裡啪啦的響聲時加入熱水，燜煮10分鐘左右就可以看到綠豆開花了。

原理

綠豆比較難煮開花主要就是因為其堅硬的外殼，下鍋幹炒可以讓綠豆快速的做到皮跟瓤分離，這樣在煮的時候就比較容易煮開花了。

綠豆搭配這些食材，營養翻倍~

單用綠豆煮湯，就是一道很好的消暑飲品，但若能與其他食物同煮，消暑、祛溼等功效就可以翻上好幾倍。

綠豆+百合

養心除煩

炎熱的天氣容易讓人心煩氣躁，百合有清心安神、養陰潤肺的作用，與綠豆同煮，不僅能解除暑熱，還能安心定神。

綠豆+冬瓜

清熱利尿

冬瓜肉的功效以清熱生津為主，如帶皮同煮，利尿消腫的作用加強。因而與綠豆同煮，清熱、利尿、消腫的作用更強，尤其適合容易浮腫的人。

綠豆+赤小豆

加倍祛溼

除了健脾止瀉、清熱消暑外，赤小豆最出名的功效就在於能利水消腫、除溼熱，加上同能祛溼的綠豆，在消暑的同時，祛溼的效果翻上好幾倍。

綠豆＋陳皮

解暑健脾胃

陳皮有造溼理氣、和胃健脾的功效，綠豆喝陳皮一起煮成湯，可以加強脾胃功能，尤其適合夏季沒胃口或者脾胃不適，肚子脹氣不消化的人。

綠豆＋金銀花

防中暑

綠豆湯可以消暑，而金銀花清熱解毒、涼散風熱是不可多得的消暑解渴良藥，綠豆加金銀花熬湯，夏季防中暑的效果很好，特別適合從事戶外工作的人。

夏喝綠豆湯，注意這3點！

1冰過的綠豆湯，先“回溫”！

由於綠豆湯本身就是寒性的，冷藏會增加它的涼性。如果貪涼吃，會讓胃腸道等消化器官突然受到刺激，引發胃痛。

※建議

從冰箱裡拿出的綠豆湯，最好在室溫中放置半小時後再吃，這樣不僅能喝到爽口解渴的綠豆湯，同時也能減少對身體的刺激。

2空腹時，別喝綠豆湯！

夏季，很多人喜歡將綠豆湯列入早餐的名單中。但其實，這樣喝綠豆湯很傷身體，從中醫的角度，綠豆是寒性的空腹飲用會對脾胃造成損傷，長時間這樣就容易引起慢性胃炎等消化系統疾病。

※建議

綠豆湯最好在午餐之後兩小時後在喝最，此時正值下午，氣溫高，喝綠豆湯更能緩解夏季的炎熱。

3綠豆湯雖好，但不能天天喝！

綠豆不宜消化，過度食用容易損傷脾胃，所以，特別是消化功能不好的退休族們，切記不可天天食用。

※建議

一般一週喝2到3次，每次控制在250ml即可。

資料來源：健康時報、丁香生活研究所、高質量生活家、JSBC萬家燈火、健康之道

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