節目《中餐廳》裡“廚房小白”周冬雨走馬上任做新主廚，做了三個叫好的菜，豆瓣雞，滷水，蝸牛，關於我們這些吃瓜人民群眾來講，在家裡便可以親身下廚來做並且又不難的，固然仍是這一鍋的滷水。滷水是一款滷味中的魂靈，製造滷味時最重要的配料就是滷水，用張亮的話講 “這鍋滷水你如果做好了，你便可以用它滷全球。”在張亮略加輔導下，周冬雨果真沒讓各人絕望，滷水大全賣得“紅紅火火”，吃過的主顧都拍案叫絕。
資料：豬蹄 800克、蒜 5瓣、大蔥 1顆、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 泰半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、
滷水包資料：香葉8片、草寇10粒、陳皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少量
1、鍋內放入3大湯勺的油，蔥薑蒜切好後，放出來煸炒出香味，，炒出香味後撈出蔥薑蒜，蔥薑蒜別扔了，等下還要用；
2、把冰糖倒入鍋內，中小火炒溶冰糖；
3、倒入泰半碗的生抽和半碗的料酒，
4、把方才撈出的蔥薑蒜倒出來，倒入水1升附近的淨水；
5、倒入3份子2瓶的啤酒；
6、倒入老抽（這是獨一差別張亮的滷水步調，老抽次要起調色影響，讓滷味更加有食慾）
7、滷水料放進紗布袋裡也放進鍋裡，蓋蓋子，水開後小火煮20分鐘；
8、豬蹄斬塊，衝潔淨血水，冷水下鍋煮開後再煮一分鐘，撈起豬蹄沖刷潔淨備用；
9、20分鐘後把豬蹄倒出來，大火煮15分鐘然後轉小火煮2個小時便可；
做好的滷味光彩豔麗誘人，滋味香醇軟熟，待客或是自吃都很有體面，最重要的是吃的擔心，沒有後顧之憂。
小提醒：這些滷料的重量要過量，次如果依據你自己要煮的工具幾來權衡，重口就多放一點，淡口就少放一點。
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