「沙湖路小亮蒸蝦」
那是去年夏天，晚餐時分，我和友人駕車往沙湖路、秦園路，出發前，曾預先通過百度得知小亮蒸蝦最新一家店，這家店號稱投資600萬元。找了一圈沒找到，找了第二圈找到靠巴釐邊上一家背對著沙湖路的小店，上面有小亮蒸蝦的霓虹燈，走到近前一看，門面逼狎，肯定不是600萬的手筆。
再查網絡上小亮蒸蝦連鎖店，標註沙湖路上有一家小亮蒸蝦的分店，有訂坐電話，一打結果是居然空號！我去！掉頭反走，快到路口，正準備放棄之時，才發現小亮蒸蝦側對這街道的門面，隱隱地藏在九牛一鍋的背後。
就這個事前的找店的過程，起碼反映了兩個事實：第一、小亮蒸蝦對互聯網營銷相當漠視，花600萬裝修一家店，卻不能花百分之一的錢把網上的營銷做起來，還停留在史前時代。第二、品牌保護意識單薄、能力低下，一條街上居然有一家敢打同樣字號的店存在。
‘蒸’更容易保持龍蝦的完整形狀，水蒸氣的均勻彌散使得蝦黃得以更完整的保存。“老字號”裡的清蒸做法和很多同行一樣，蝦肉清、甜、爽、嫩、滑，這是一種素面朝天的鮮美，保留了住了最原始的蝦本味。
小亮老闆是2008年在武昌石牌嶺的小巷子裡開了第一家做蒸蝦的大排擋。就憑著自己一手做蝦的絕活兒，不到兩年時間，整個武昌都知道了這家蝦子店，不管多深的巷子、多高的樓，都擋不住一盆蒸蝦的鮮香。小亮家的蒸蝦，據稱一定選用最優質的“清水母蝦”。
此蝦蒸制過後，通體橙紅，殼薄肉緊。在烹調火候上，也必須恰到好處，多一分太柴，少一分太稀，最終呈現出的蝦肉：整、緊、彈、甜，打白口吃，也是至上美味。以上這些都是媒體對小亮的讚許，或多或少反映了蒸蝦的優點，但蒸蝦的缺點也很明顯.
對店家來說，但其實蒸蝦是不需要多少技術的，不信你在家裡試，蒸鍋水開後放下蝦，11分鐘起鍋就得；如更急的貨，可以燒一鍋水，在裡面放蔥節、薑片、鹽和雞精，水開後蝦下鍋，根據蝦的大小，煮３分半鐘到５分鐘即可，速度更快，味道更透，還順帶除了腥。蒸蝦靠的就是那一碟蘸料，蘸料才是技術核心。
門口有燒烤的攤位，反映出小亮蒸蝦正在調整產品線，不像巴釐和蝦皇專注龍蝦。一進門有共享空間的大廳，但生意好像不是太好，有一半空位，這也為這家店調整產品線打上了一個大大的註腳。
裝修設計是新歐式改良主義，說實話比巴釐龍蝦雪松路三店好，模仿得好，參照物都是巴釐龍蝦洞庭街那家德國設計師設計的店。
新歐式改良主義與工業風的混搭
廁所空間的壁畫，是幽默還是跟風？看來壁畫成了武漢龍蝦店的標配。
清水混凝土牆柱、自流平水泥地面，凸顯出紅色傢俱的新歐式改良主義趣味。據瞭解，“小亮蒸蝦”以後的新店都會是這樣的裝修風格。
生啤質量一般，與其裝修所標榜的風格不匹配，彷彿輕奢的穿著配著地攤的球鞋，亟待更換。
以蒸蝦著名的店，蘸料與貨品質量一樣重要，據說小亮的蘸料是其特色。筆者品嚐後，發現小亮的蘸料還是不錯，也是用的老話梅汁加生泡姜水加醬油等。醋是到山西訂製香醋和老陳醋的混合，即香且回味乾淨。
涼拌毛豆是龍蝦店的標配，看來不是武漢的涼菜廚師做不到原汁原味，味型還行，但火候過了，豆爛了，出殼了。
涼拌脆腸說明小亮的涼菜廚師來自四川，這在四川叫兒腸，是做涼菜的好食材，至於是取材的豬的那一部分，食客不知道也罷。
手撕竹雞
這個菜號稱手撕竹雞，但真正的竹雞亦稱＂泥滑滑＂、＂竹鷓鴣＂或“扁罐罐”。屬雞形目，雉科。該鳥羽色豔麗。為國內特有的觀賞鳥類，在南方為常見種類。雄鳥生性好鬥，常被人們馴化為鬥鳥，以供觀賞。可能是沒有竹雞的原因，此菜沒有它應有的嫩和鮮。建議這種對雞的品質要求太高的菜，如沒有獨特的貨品來源最好別碰。
另，竹雞是一種野味，在烹飪野味時需用沙姜，沒有用沙姜，這個菜的野就體現不出來了。
紅糖餈粑蘸豆粉味道還過得去，就是主食先上，在客人不是滿載的情況下有點說不過去。
蒜蓉蝦球
因為小亮的蒜蓉小龍蝦，不是其長項，故不在我的考察的範圍，所以點了蒜蓉蝦球，果然蒜蓉口味還沒入門。
油燜小龍蝦
小亮的油燜小龍蝦，味型比較模糊，可能是在技術上不確定是偏向以煉油為主的“油派”還是以煉醬為主的“醬派”，所以，油的香味沒有出透，醬的味道沒有上來。
小亮蒸蝦
感覺小亮在此主打的蒸蝦上，貨品質量還是過關的除腥和增鮮上還略有不足，但蘸料還是較為出彩。
“東方不亮，西方亮”是小亮蒸蝦現在的營銷進攻戰略，是欲在在小龍蝦之外再增加燒烤和串串等熱門品種。
本文作者：姬圖米