材料：
清遠雞1只，2.5斤。
味料：
潮州滷水1份，皮水1份。
工具：
牛肉鉤1個，燒鵝爐1個。
製作過程：
1.將雞開尾口取出所有的內臟【胃，食管，喉管】去除多餘的雜毛，去掉腳，清洗乾淨。
2.用祕製鹽將雞裡外搽均勻。然後入冰箱醃製兩小時。
3.拿出雞，用清水洗乾淨，
4.用鍋燒開水，雞燙皮，然後上皮水，
5.用牛肉鉤鉤住燒雞的下巴，風扇吹3小時吹乾其外表皮即可，
6.備好爐火，炭燒透，雞背向火，大火燒30分鐘，中途不需要轉運。
7.時間到了取出後就是成品的荔枝菜柴燒雞。
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