牛肉是一種非常優秀的食材，它的營養價值特別高，孩子多吃能長高，大人多吃身體好。它的味道也特別的好，不管是用它來熬湯喝，還是用它來炒菜吃，都非常的好吃。不過，說真的，幾乎所有的人都會用它來熬湯，但是，卻很少有人會用它來炒菜，確切的說，大部分人都不會用它炒菜，炒出來的牛肉又幹又老，口感很差。這是為什麼？到底該怎麼炒牛肉，牛肉才會好吃？牛肉這麼炒又嫩又香，特別的好吃，你喜歡吃炒牛肉嗎？
【辣椒炒牛肉】
食材：適量的牛肉、青紅辣椒、生薑大蒜、生抽老抽、胡椒粉生粉、花椒、料酒
做法：一、要想把牛肉炒好，一定要先把牛肉放到調料當中醃製一下。準備一個小碗，在碗中倒入生抽、老抽、料酒和胡椒粉。然後把牛肉切成片，把它放入碗中。有的人會在碗中放入一點食鹽，這一個步大家一定不要再做了，在碗中放鹽的話，牛肉會變得又幹又老，口感特別差。在碗中放一點料酒就可以了，料酒提鮮去腥，加了料酒，大家甚至可以不用再把它放到水中進行焯水這一步了。
二、接下來，我們要把其它的調料處理一下。青紅辣椒切成長段，然後把生薑切成片，大蒜切成碎末。
三、在鍋中多放一點油，等到油溫到達五成熱的時候，把花椒倒入油中爆香，香味出現後，把花椒從鍋中取出扔掉。再把大蒜和薑片放到鍋中爆香。隨後，把牛肉倒入鍋中翻炒，翻炒的同時，在鍋中加入一點料酒，這一步的目的也是為了去掉牛肉當中的血腥味！
四、一直翻炒牛肉，把牛肉炒到變色之後，再把青紅辣椒放到鍋中，跟牛肉一起進行翻炒。國外吃牛肉，吃的都是半熟的，七成熟的，這樣的牛肉口感特別好。國人比較習慣吃全熟的，所以，大家最好把牛肉放到鍋中多翻炒一下，等到牛肉九分熟的時候，再關火比較好！
五、有人會說了，這道菜沒有放鹽，肯定不好吃。誰說沒有放鹽的？如果在炒牛肉的時候，就在鍋中放鹽的，鹽會使牛肉變得又老又幹，所以，我們應該在最後放鹽。等到牛肉即將出鍋的時候，在鍋中加入適量的食鹽，再翻炒十秒鐘左右，最後把牛肉盛出來就可以了！
這樣炒出來的牛肉，味道特別的香，最主要的是，它的口感特別的好，牛肉又嫩又滑，怎麼吃都不膩。友情提示，這道菜是一道非常不錯的下飯菜，搭配米飯吃最棒了，大家在做這道菜的時候，最好再蒸一鍋米飯！