鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分佈於全身組織中。鴨肉是含B族維生素a和維生素 E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質、維生素A等也高於雞蛋。鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便祕結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。食材
主料 ：鴨肉500g
配料 ： 油適量 鹽 醬油 生薑 料酒 蔥花、蒜末 八角
紅燒鴨肉做法
1 鴨肉洗淨切塊，放入開水燙掉血水
2.把鴨油去掉一部分，剁成小塊。
3 鍋裡熱油，爆香料頭，下入鴨肉翻炒
3 加入料酒、醬油、適量的水小火燜煮
4 加入鹽、雞精，煮至鴨肉軟爛撒上蔥花即可
菜譜小貼士：
1、擔心膽固醇和熱量所以去掉一部分鴨油，也可以不去除。
2、放入調料的順序是薑片，洋蔥，其他。
3、水量以剛沒過鴨肉為宜。
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