新鮮的蓮子就是在蓮子成熟的時節採摘加工而成的，所含的營養是普通蓮子所沒有的。新鮮的蓮子具有補脾益腎，養心安神的功效，還能收斂浮躁的心火，讓人寧靜且容易入睡，被人奉為滋補元氣的珍品。
新鮮蓮子怎麼吃呢?您可以直接生吃蓮子，把蓮子的外皮去掉，只留裡面的白色的果肉，嫩蓮子的外皮碧綠，蓮心無苦味，整體清甜，對小孩子來說是好吃又好玩的零食。
稍微有點變老的新鮮蓮子就不適合生吃了，口感不好而且比較難於消化。您可以試試我今天的做法，不需要長時間蒸煮或者高壓就可以軟糯無比。
【蓮子雞蛋肉餅湯】
用料：蓮子適量，瘦肉一塊，雞蛋兩個，鹽適量，生粉一小勺，姜一塊。
步驟：
1，新鮮蓮子適量，煮湯可以選擇這種稍微老一點的，太嫩的煮不糯，適合生食。
2，剝出蓮子，去掉蓮心，蓮心這個時候已經有苦味了，去除以後不要丟，晒乾了泡水喝，最清心火，蓮心可是一種非常名貴的中藥。
3，砂鍋加入適量的水，加入蓮子，薑絲，煮開，小火煮上十多分鐘，新鮮蓮子不比干蓮子，難煮熟。
4，瘦肉剁碎，加少許鹽和生粉，抓勻，加少量的生粉豬肉會很嫩。
5，豬肉隨便用手分成幾塊，加入煮好的蓮子水裡，大概煮個三五分鐘後加打散的雞蛋進來。加了雞蛋的肉餅湯特別鮮。
6，撒適量的鹽出鍋就可以，不用額外添加多餘的調味料，連湯水都是鮮的。
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