廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
篩入中筋麵粉110克、奶粉10克攪勻揉成團。
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
篩入中筋麵粉110克、奶粉10克攪勻揉成團。
蓋保鮮膜醒面2個小時以上。
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
篩入中筋麵粉110克、奶粉10克攪勻揉成團。
蓋保鮮膜醒面2個小時以上。
白蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量為43克，白蓮蓉餡包裹住鹹蛋黃搓圓蓋保鮮膜。
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
篩入中筋麵粉110克、奶粉10克攪勻揉成團。
蓋保鮮膜醒面2個小時以上。
白蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量為43克，白蓮蓉餡包裹住鹹蛋黃搓圓蓋保鮮膜。
醒好的麵糰取20克搓圓用刮板壓扁，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊收口搓圓。滾一圈麵粉搓勻，放入螃蟹模具中在烤盤上壓出形狀。烤箱190度預熱10分鐘，蛋黃半個加蛋清1個攪勻過篩一遍。
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
篩入中筋麵粉110克、奶粉10克攪勻揉成團。
蓋保鮮膜醒面2個小時以上。
白蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量為43克，白蓮蓉餡包裹住鹹蛋黃搓圓蓋保鮮膜。
醒好的麵糰取20克搓圓用刮板壓扁，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊收口搓圓。滾一圈麵粉搓勻，放入螃蟹模具中在烤盤上壓出形狀。烤箱190度預熱10分鐘，蛋黃半個加蛋清1個攪勻過篩一遍。
月餅表面噴水，送入烤箱185度烤10分鐘左右定型
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
篩入中筋麵粉110克、奶粉10克攪勻揉成團。
蓋保鮮膜醒面2個小時以上。
白蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量為43克，白蓮蓉餡包裹住鹹蛋黃搓圓蓋保鮮膜。
醒好的麵糰取20克搓圓用刮板壓扁，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊收口搓圓。滾一圈麵粉搓勻，放入螃蟹模具中在烤盤上壓出形狀。烤箱190度預熱10分鐘，蛋黃半個加蛋清1個攪勻過篩一遍。
月餅表面噴水，送入烤箱185度烤10分鐘左右定型
取出刷薄薄一層蛋液，送入烤箱繼續烤12分鐘左右取出，放涼後密封放置3天左右回油，完成。
廣式月餅的新吃法，來個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅
你知道嗎？前幾天跟我朋友聊起中秋，她居然告訴我，她冰箱裡面還有幾個“殭屍”月餅？去年的，去年的，去年的，甚至還有前年的......嚇我一跳，你們家冰箱也有這樣的月餅嗎？
雖然說月餅是可以放很久很久，但是這麼久這麼久的不敢吃了吧。她說每年收到的月餅很多但是都不好吃也不喜歡吃，甚至是一盒月餅是送來送去經過幾手的了，看來大家對月餅的恐懼可不是一點點呀。
中秋佳節，送月餅已經成了傳統的習俗，吃月餅的人卻越來越少了，因為大家對月餅的認識還停留在小時候，那個硬得跟石頭一樣的五仁月餅，一說到它就會抗拒。
但是......你有吃過自己做的月餅嗎？或者你有吃過我做的月餅嗎？O(∩_∩)O哈哈~沒有吧！所以你才會那麼抗拒月餅的。
那麼，今天就來跟我一起做個蓮蓉蛋黃螃蟹月餅吧！
蓮蓉蛋黃月餅，是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
傳統廣式月餅製作所用的每一樣材料都是必不可少，不可替代的，轉化糖漿的濃度、梘（jiǎn）水的用量、花生油、中筋麵粉等等都是有一定的比例的。#中秋晒團圓#
總結一些廣式月餅的製作中可能出現的一些問題和原因：
01、為什麼月餅出爐後餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾點：1、月餅皮糖漿不夠，所以不要隨便減糖。2、月餅皮油量不足，甜跟油是廣式月餅的一大特點。3、操作時撒粉太多。
02、為什麼月餅出爐後會塌陷？
答：1、月餅餡含糖量和水分過多。2、烘烤時間太長。3、月餅皮、餡軟硬度不一致。
03、為什麼月餅出爐後表面會開裂？
答：1、月餅皮太硬了。2、烤爐面火太猛了。
04、月餅為什麼會瀉腳？
答：原因有以下幾個方面：1、糖漿濃度太高，太稠。2、配方中糖漿比例過高。3、糖漿酸性太大。4、麵粉筋度過高。5、餡料的澱粉添加太多。6、餡料中水分太高。7、餅皮太厚太軟。8、成型後靜置時間太長。9、爐溫底火太低。
05、月餅為什麼會收腰？
答：原因有幾點：1、餅皮內梘水比例太高，濃度過高。2、糖漿濃度過低。3、餅皮攪拌過度。4、餅與餅之間間隔太密。5、爐溫太高烘焙不足。
06、梘水過多或太少有什麼現象？
答：月餅皮梘水一定要適量，過多會使月餅色澤暗黑、容易上色，皮容易出現黴爛，影響回油。梘水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較乾硬。
07、月餅進爐前噴水起什麼作用？
答：月餅進爐前噴水目的是使月餅受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。
08、月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答：月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
以上就是在廣式月餅製作過程中可能會遇到的問題。
來，今年中秋一起為家人親手做點月餅吧！
你知道嗎？2020年的中秋跟國慶是同一天哦！你是不是馬上打開日曆查看了呢，我沒有騙你們吧，今年中秋還沒過完居然就開始期待明年中秋啦，還是先把今年中秋的月餅吃了吧！
詳細步驟：
碗中倒入轉化糖漿75克、梘水1.5克、花生油25克攪勻乳化。
篩入中筋麵粉110克、奶粉10克攪勻揉成團。
蓋保鮮膜醒面2個小時以上。
白蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量為43克，白蓮蓉餡包裹住鹹蛋黃搓圓蓋保鮮膜。
醒好的麵糰取20克搓圓用刮板壓扁，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊收口搓圓。滾一圈麵粉搓勻，放入螃蟹模具中在烤盤上壓出形狀。烤箱190度預熱10分鐘，蛋黃半個加蛋清1個攪勻過篩一遍。
月餅表面噴水，送入烤箱185度烤10分鐘左右定型
取出刷薄薄一層蛋液，送入烤箱繼續烤12分鐘左右取出，放涼後密封放置3天左右回油，完成。