現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
今天使的蓮蓉餡料是自己在家裡炒制的，本來以為會很難，但操作起來還算輕鬆，只要按步驟來都會做成功。比買來的餡料更加的香甜，糖的甜度也比較適中，而且在蓮子中加入了白芸豆，使得最後的成品即使在變涼後也不會變硬。
月餅餡的材料：幹蓮子250克、白芸豆150克、玉米油180克、麥芽糖100克、細砂糖150克、鹹蛋黃15個、白酒少許
月餅皮的材料：中筋麵粉300克、花生油90克、轉化糖漿210克、梘水6克
刷面的材料：雞蛋黃1個、雞蛋清1勺、清水少許
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
今天使的蓮蓉餡料是自己在家裡炒制的，本來以為會很難，但操作起來還算輕鬆，只要按步驟來都會做成功。比買來的餡料更加的香甜，糖的甜度也比較適中，而且在蓮子中加入了白芸豆，使得最後的成品即使在變涼後也不會變硬。
月餅餡的材料：幹蓮子250克、白芸豆150克、玉米油180克、麥芽糖100克、細砂糖150克、鹹蛋黃15個、白酒少許
月餅皮的材料：中筋麵粉300克、花生油90克、轉化糖漿210克、梘水6克
刷面的材料：雞蛋黃1個、雞蛋清1勺、清水少許
蓮蓉餡料
蓮蓉餡的做法：
1、 白芸豆洗淨，用清水泡一晚，泡好後去皮（皮用的一撕就可以撕下來）；
2、 幹蓮子提前2個小時浸泡，泡好的蓮子去內芯（內芯一定要完全去除，要不不僅影響顏色，最主要的是做出來的蓮蓉會發苦）；
3、 去皮的白芸豆加水（水要多一些），放到高壓鍋中壓10分鐘，壓得半熟，再放入去了芯的蓮子，再壓20分鐘；
4、 壓熟的蓮蓉取出，放少許水（水一定不要多，多了蓮蓉會變稀，不好炒），打成蓉，過篩；
5、 打好的蓮蓉放到不粘鍋中，小火的炒制，炒制稍幹後加入玉米油，玉米油不要一次的放入，要分三次以上的放入，放入一次炒制兩者完全融合後再放下一次，如此幾次後讓蓮蓉把油完全吸收；
6、 再加入麥芽糖，炒制均勻後再加入細砂糖，炒制均勻，糖融化後，蓮蓉會變得比較稀，小火慢慢的炒制，要不停的翻炒，使蓮蓉不粘鍋，蓮蓉熬製到粘稠成團，關火；
7、 炒好的蓮蓉放置到變溫後，用手不斷的揉搓，使蓮蓉團更加的具有延展性，放涼後，放到密封袋中，放到冰箱中冷藏即可。
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
今天使的蓮蓉餡料是自己在家裡炒制的，本來以為會很難，但操作起來還算輕鬆，只要按步驟來都會做成功。比買來的餡料更加的香甜，糖的甜度也比較適中，而且在蓮子中加入了白芸豆，使得最後的成品即使在變涼後也不會變硬。
月餅餡的材料：幹蓮子250克、白芸豆150克、玉米油180克、麥芽糖100克、細砂糖150克、鹹蛋黃15個、白酒少許
月餅皮的材料：中筋麵粉300克、花生油90克、轉化糖漿210克、梘水6克
刷面的材料：雞蛋黃1個、雞蛋清1勺、清水少許
蓮蓉餡料
蓮蓉餡的做法：
1、 白芸豆洗淨，用清水泡一晚，泡好後去皮（皮用的一撕就可以撕下來）；
2、 幹蓮子提前2個小時浸泡，泡好的蓮子去內芯（內芯一定要完全去除，要不不僅影響顏色，最主要的是做出來的蓮蓉會發苦）；
3、 去皮的白芸豆加水（水要多一些），放到高壓鍋中壓10分鐘，壓得半熟，再放入去了芯的蓮子，再壓20分鐘；
4、 壓熟的蓮蓉取出，放少許水（水一定不要多，多了蓮蓉會變稀，不好炒），打成蓉，過篩；
5、 打好的蓮蓉放到不粘鍋中，小火的炒制，炒制稍幹後加入玉米油，玉米油不要一次的放入，要分三次以上的放入，放入一次炒制兩者完全融合後再放下一次，如此幾次後讓蓮蓉把油完全吸收；
6、 再加入麥芽糖，炒制均勻後再加入細砂糖，炒制均勻，糖融化後，蓮蓉會變得比較稀，小火慢慢的炒制，要不停的翻炒，使蓮蓉不粘鍋，蓮蓉熬製到粘稠成團，關火；
7、 炒好的蓮蓉放置到變溫後，用手不斷的揉搓，使蓮蓉團更加的具有延展性，放涼後，放到密封袋中，放到冰箱中冷藏即可。
月餅皮的做法
月餅皮的做法：
1、 取一小盆，倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器，攪打均勻，使得轉化糖漿和梘水完全的融合；
2、 再倒入花生油，攪拌至糖漿和花生油完全融合，顏色發白，靜置2分鐘；
3、 再篩入中筋麵粉，拌到沒有乾粉狀態，把它放入保鮮膜內，放到冰箱冷藏靜置2個小時，備用。
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
今天使的蓮蓉餡料是自己在家裡炒制的，本來以為會很難，但操作起來還算輕鬆，只要按步驟來都會做成功。比買來的餡料更加的香甜，糖的甜度也比較適中，而且在蓮子中加入了白芸豆，使得最後的成品即使在變涼後也不會變硬。
月餅餡的材料：幹蓮子250克、白芸豆150克、玉米油180克、麥芽糖100克、細砂糖150克、鹹蛋黃15個、白酒少許
月餅皮的材料：中筋麵粉300克、花生油90克、轉化糖漿210克、梘水6克
刷面的材料：雞蛋黃1個、雞蛋清1勺、清水少許
蓮蓉餡料
蓮蓉餡的做法：
1、 白芸豆洗淨，用清水泡一晚，泡好後去皮（皮用的一撕就可以撕下來）；
2、 幹蓮子提前2個小時浸泡，泡好的蓮子去內芯（內芯一定要完全去除，要不不僅影響顏色，最主要的是做出來的蓮蓉會發苦）；
3、 去皮的白芸豆加水（水要多一些），放到高壓鍋中壓10分鐘，壓得半熟，再放入去了芯的蓮子，再壓20分鐘；
4、 壓熟的蓮蓉取出，放少許水（水一定不要多，多了蓮蓉會變稀，不好炒），打成蓉，過篩；
5、 打好的蓮蓉放到不粘鍋中，小火的炒制，炒制稍幹後加入玉米油，玉米油不要一次的放入，要分三次以上的放入，放入一次炒制兩者完全融合後再放下一次，如此幾次後讓蓮蓉把油完全吸收；
6、 再加入麥芽糖，炒制均勻後再加入細砂糖，炒制均勻，糖融化後，蓮蓉會變得比較稀，小火慢慢的炒制，要不停的翻炒，使蓮蓉不粘鍋，蓮蓉熬製到粘稠成團，關火；
7、 炒好的蓮蓉放置到變溫後，用手不斷的揉搓，使蓮蓉團更加的具有延展性，放涼後，放到密封袋中，放到冰箱中冷藏即可。
月餅皮的做法
月餅皮的做法：
1、 取一小盆，倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器，攪打均勻，使得轉化糖漿和梘水完全的融合；
2、 再倒入花生油，攪拌至糖漿和花生油完全融合，顏色發白，靜置2分鐘；
3、 再篩入中筋麵粉，拌到沒有乾粉狀態，把它放入保鮮膜內，放到冰箱冷藏靜置2個小時，備用。
烤好的鹹蛋黃
鹹蛋黃的烤制：
1、 鹹蛋黃沾上白酒，放到放了錫紙的烤盤上，放到預熱好的烤箱內，150度6-8分鐘，烤好後，取出。
現在的月餅樣式越來越多，不僅是鹹甜口味的區別，內餡花樣的變化，模具可挑選的樣式也越來越多，今天我就選擇了一款特別可愛的螃蟹形狀的模具，給普通餡料的月餅帶來了不一樣的變化。
今天使的蓮蓉餡料是自己在家裡炒制的，本來以為會很難，但操作起來還算輕鬆，只要按步驟來都會做成功。比買來的餡料更加的香甜，糖的甜度也比較適中，而且在蓮子中加入了白芸豆，使得最後的成品即使在變涼後也不會變硬。
月餅餡的材料：幹蓮子250克、白芸豆150克、玉米油180克、麥芽糖100克、細砂糖150克、鹹蛋黃15個、白酒少許
月餅皮的材料：中筋麵粉300克、花生油90克、轉化糖漿210克、梘水6克
刷面的材料：雞蛋黃1個、雞蛋清1勺、清水少許
蓮蓉餡料
蓮蓉餡的做法：
1、 白芸豆洗淨，用清水泡一晚，泡好後去皮（皮用的一撕就可以撕下來）；
2、 幹蓮子提前2個小時浸泡，泡好的蓮子去內芯（內芯一定要完全去除，要不不僅影響顏色，最主要的是做出來的蓮蓉會發苦）；
3、 去皮的白芸豆加水（水要多一些），放到高壓鍋中壓10分鐘，壓得半熟，再放入去了芯的蓮子，再壓20分鐘；
4、 壓熟的蓮蓉取出，放少許水（水一定不要多，多了蓮蓉會變稀，不好炒），打成蓉，過篩；
5、 打好的蓮蓉放到不粘鍋中，小火的炒制，炒制稍幹後加入玉米油，玉米油不要一次的放入，要分三次以上的放入，放入一次炒制兩者完全融合後再放下一次，如此幾次後讓蓮蓉把油完全吸收；
6、 再加入麥芽糖，炒制均勻後再加入細砂糖，炒制均勻，糖融化後，蓮蓉會變得比較稀，小火慢慢的炒制，要不停的翻炒，使蓮蓉不粘鍋，蓮蓉熬製到粘稠成團，關火；
7、 炒好的蓮蓉放置到變溫後，用手不斷的揉搓，使蓮蓉團更加的具有延展性，放涼後，放到密封袋中，放到冰箱中冷藏即可。
月餅皮的做法
月餅皮的做法：
1、 取一小盆，倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器，攪打均勻，使得轉化糖漿和梘水完全的融合；
2、 再倒入花生油，攪拌至糖漿和花生油完全融合，顏色發白，靜置2分鐘；
3、 再篩入中筋麵粉，拌到沒有乾粉狀態，把它放入保鮮膜內，放到冰箱冷藏靜置2個小時，備用。
烤好的鹹蛋黃
鹹蛋黃的烤制：
1、 鹹蛋黃沾上白酒，放到放了錫紙的烤盤上，放到預熱好的烤箱內，150度6-8分鐘，烤好後，取出。
月餅的做法
蓮蓉鹹蛋黃月餅的做法：
1、 取出醒好的麵糰，稱出15份，每份25克；
2、 內餡也分出15份，蓮蓉和鹹蛋黃加在一起稱量，每份38克（用的螃蟹模具為63克，皮和內餡的比例為4:6，如果喜歡皮比較薄的話，可以用2:8或3:7的比例）；
3、 把餅皮壓成中間稍厚，邊緣比較薄的圓片，放上蓮蓉蛋黃餡，包住，用虎口慢慢往上推，收口收緊，輕輕的搓成圓形，以此類推，把其它的都做好；
4、 在表面上粘上少許麵粉，月餅模具內也撒上面粉，把包好的麵糰放到月餅模中，把它扣到鋪了油紙的烤盤上，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚，即可；
5、 烤箱提前預熱，200度，上下火，中層，月餅表面用噴壺噴上一層水，防止烤裂，放入烤箱內，烤5分鐘，定型；
6、 取出，刷上一層蛋黃水（一個蛋黃+一勺蛋清+少許清水），再放加烤箱中，180度，中層，上下火，烤12-15分鐘（或許時間更多，根據自家烤箱來調整），烤好後取出放涼，密封回油3天就可以吃了（如果不回油，表面稍硬，也可以吃，但回油後表皮更加細膩柔軟，口感更好）。